Най-добрите ястия от кисело зеле - Ще бъде трудно да се избере!

Съставки ок. За 5-6 човека:

  • 1 кг свинска страна
  • 1,5 кг кисело зеле
  • 80 кг картофи
  • приблизително 20 dkg брашно
  • 1 яйце
  • 1 глава лук
  • (мангалика) мазнина
  • 4-5 скилидки чесън
  • цял кимион
  • смлян пипер
  • индийско орехче
  • 2 чаени лъжички захар
  • 3-4 нокти лавров
  • сол

най-добрите

Подготовка:

Страничното протежение по костите е приблизително. Нарязвам на 2 ленти за пръсти, търкам със сол, черен пипер и индийско орехче. Нагрявам около 8 dkg мазнина, изведнъж го изпържвам парчетата месо, изсипвам малко вода или вино под него, поръсвам с цял кимион, слагам между него чесън, наситнен лук, покрит до омекване, къкри бавно, след това го запържвам върху мазнината му и запържвам двете страни червено.

Измивам зелето, изцеждам го добре. В загрята мазнина задушавам лука, нарязан наполовина, в чаша, пускам кимиона. Смесвам зелето, лавъра, захарта и запържвам до златисто кафяво, докато - ако е необходимо - подправям със сол и черен пипер.

За ганката нарязвам картофите на тънки пръстени, готвя ги в толкова солена вода, докато омекнат прибл. покрива пръст. Прецеждам сока, разбивам картофите. Изсипвам обратно сока, смесвам го с картофеното пюре, поставям го отново на котлона, като бъркам непрекъснато, достатъчно бързо брашно, за да добавя, за да не тече по лъжицата
(малкото помощ не вреди, добре е някой да разбърка ястието, когато вече е много дебело). След няколко минути охлаждане разбърквам в него 1 разбито яйце, сол, черен пипер, подправям с малко индийско орехче.

Намазвам голям лист за печене с мазнината отстрани, разпределяйки 3/4 от зелето в него. С лъжица, потопена в грес, разбъркайте джибрите за около. Разкъсвам зелето на разстояние 5 см. Разделете запържената страна между тях, отгоре поръсете тънко останалото зеле.