Най-добрият начин за ядене на пържоли
0 до 3 порции седмично
1 порция = 1 филия шунка = 4 филийки наденица = 40 г рилети
Под кренвирши имаме предвид колбаси и колбаси, шунка, пастети, рилети, бъбреци, салам, чоризо, бекон, кървави колбаси, птиче месо, пуешки и пилешки гърди или мортадела или гъши дроб.
Защо да ядете студено месо в някои случаи ?
За да подобри състоянието си на желязо. Според британско проучване, жените, които избягват червено месо и студени меса (по-малко от 90 g/d), са два пъти по-склонни да имат липса на желязо, отколкото тежките консуматори на тези храни (над 140 g/d). Например: 100 г суха наденица покрива 10% от дневните нужди от желязо. Наградата отива за черен пудинг: 100 г покрива всички ежедневни нужди на жените в пременопауза. Качествата на кренвиршите представляват интерес за популациите с риск от дефицит на желязо: една на всеки четири жени в пременопауза, бързо растящи деца, бременни жени. [1]
Защо да ограничаваме консумацията си на пържоли ?
Защото те повишават риска от рак
Консумацията им е свързана с по-висок риск от колоректален рак. Колоректалният рак е във Франция вторият по честота рак при жените и третият при мъжете, с общо над 36 000 нови случая през 2003 г. Голямото европейско проспективно проучване за рак и хранене (EPIC), което следва повече от половината един милион европейци в 10 страни установи, че за всеки 50 g допълнително студено месо на ден, рискът от дистален рак на стомаха се умножава по 2,45. [2]
За всеки 100 g повече студени меса всеки ден, рискът от колоректален рак се умножава по 1,55. [3]
Деликатесните меса са важен източник на нитрити. Диетичните нитрати и нитрити могат при определени условия да доведат до образуването на канцерогенни съединения, наречени нитрозамини, като N-нитрозо-пролин. Нитрозамините са обвинени в причиняване на рак на храносмилателната система. Нитрозамините могат да се появят, когато ядете много студени меса (желязо плюс нитрити). И обратно, диета, богата на плодове и зеленчуци, кафе, чесън, зелен чай, витамин С, предотвратява образуването на нитрозамини. [4] Ягодите например инхибират образуването на тези канцерогени с до 70%. [5]
Защото те пречат на баланса на хранителните мазнини
Съдържанието на мазнини в студените пържоли варира значително: варената обезмаслена шунка е наистина постна храна (3 до 5% мазнини), докато рилетите могат да съдържат до 40%.
Една добра част - средно 40% - от тази мазнина е наситена, което е значително по-високо от препоръките на Най-добрият начин за хранене. Средно 50% от мастните киселини в преработените меса са мононенаситени (както в зехтина), 10% полиненаситени. Съотношението на омега-6 към омега-3, което в идеалния случай трябва да бъде близо до 3, е в диапазона от 12 до 13 при конвенционалните меса.