Най-добрият начин да се храните от теория до практика

Хранителните навици съответстват ли на препоръките? За да се опита да отговори на този въпрос, Aurélie Bénazet, диетолог от полюса за профилактика и образование на болничния център Laon (Aisne) анализира хранителните навици на пациентите, последвани от тази структура. Където виждаме, че от теория към практика има повече от една стъпка ....

В Центъра за превенция сме мултидисциплинарен екип (диабетолог диетолог, лекар по тютюн, диетолози, медицински сестри, терапевт за управление на стреса, психолог, подиатрист, секретари), които се срещат в консултация с пациенти със сърдечно-съдови рискови фактори (тип диабетик). 2, с наднормено тегло, затлъстяване, заседнал начин на живот, дислипидемия), диабет тип 1, пациенти, претърпели сърдечно-съдова катастрофа. Предимно на възраст между 35 и 75 години, пациентите са от различни социално-културни среди, въпреки че нашата структура се намира в селски регион.

В диетологията извършваме около 700 консултации годишно, като проследяването се извършва в продължение на няколко месеца. Първата консултация трае приблизително 1 час, следващите обикновено 30 минути. За първата консултация пациентите идват със седмичен дневник, където се отбелязва целият им прием на храна.

Наблюдение на най-често наблюдаваните хранителни навици

Приемане на храна

Две основни ястия в редовно време, състоящи се от едно ястие (месо + нишесте).
Закуската често отсъства или дори е много кратка (хляб с масло + кафе с мляко).
Чести закуски: поне една на ден или дори три, ако човек остава вкъщи през деня.

Питиетата

Консумацията на газирани напитки и сладки напитки, по-важни сред младите хора; газирани напитки често в лек вариант.
При възрастни консумацията на сок от портокал или грейпфрут за подпомагане на лекарства по време на закуска.
Приемът на алкохол не се ограничава до вино на масата, а до многобройни аперитиви през седмицата (бира и уиски за мъже и варени вина за жени).
По практически и икономически съображения водата от чешмата има предимство пред останалата вода.

Зеленчуците

Малка диверсификация и разнообразие, както по начина на приготвянето им, така и при избора на зеленчуци (предимно зелен фасул, грах-моркови, ендивия, всички ядени варени както и супи)
Сурово: цвекло, домати, зелена салата, ендивия
Малко пресни зеленчуци, освен ако пациентът не обработва зеленчукова градина. Най-често зеленчуците се замразяват или консервират.
Готвенето се извършва главно във вода с или без добавяне на мазнина.

Плодовете

Малко разнообразие; предимно ябълка и банан, взети за десерт или между храненията.
Плодовете се готвят рядко.
Без консумация на сушени плодове.

Сушени зеленчуци

Лещата и белият фасул се консумират най-много, защото са в основата на ястия като леща-наденица и касуле. Разделеният грах, нахутът, бобът, ... са много по-редки.
Консумира се предимно в консерви.

Зърнени култури и нишесте

Ограничено до тестени изделия, картофи (често използвани като основа в много ястия), пшеничен грис (не много ориз), като пациентите доста често избират рафинирани зърна, които да се готвят за минути.
За хляба бялата багета е най-популярна; все повече пациенти правят сами хляб, но с готови смеси от бяло брашно Т45.

Мазнини и маслени плодове

Маслото се яде най-вече на закуска, често се изсветлява.
Малко добавени мазнини в повечето случаи, но много скрити мазнини, следователно хидрогенирани или наситени.
Най-консумираните маргарини са хидрогенирани.
Слънчогледовото масло е най-използваното при подправяне и нежно готвене. За пържените храни това са хидрогенирани палмови, кокосови или телешки мазнини.
Зехтинът постепенно пристига в чиниите, той остава запазен за готвене.
Крем-кремът е много често олекотен.
Индустриалната майонеза е свързана със сурови зеленчуци, риба, студено месо.
Без консумация на сушени плодове, с изключение на пациенти, които имат орехово дърво в градината си (стига да не мислят, че „е забранено“)
Маргарин с фитостерол често се наблюдава в случаи на хиперхолестеролемия, която заменя мястото на маслото.