Най-добрият мил-фьой в Париж - L Express

Класическият millefeuille на ледника Стефан

- в) Стефан Легер

Според дефиницията на Larousse Gastronomique, mille-feuille е "торта, направена от слоеве бутер тесто, насложена, често карамелизирана, отделена от сладкарски крем с кирша, ром, ванилия и др. И покрита със захар. Сладолед или фондан" . Както често се случва с тортите, чийто произход датира от няколко века, е почти невъзможно да се намери точната дата на първия мил-фей, нито точния му състав. Произходът на бутер тестото сам по себе си води до объркване: някои говорят за М. Фьой през 17 век, докато други са склонни да предпочитат Клод Желе или дори Антонин Кареме.

По отношение на самия мил-фей, някои се връщат към първата рецепта през 17 век в Неапол, други във Франция по времето на Луи XIV. Изглежда обаче, че версията, която е най-близка до тази, която познаваме днес, е кодифицирана за първи път през 1867 г. от Адолф Соньон, парижки готвач на сладкарница на улица Дю Бак. Година след година този десерт познава различни и разнообразни версии в цяла Франция и по света. И накрая, трябва да се отбележи, че цената на ванилията се е утроила почти три пъти за килограм през последните две години, няколко занаятчии са решили да спрат да произвеждат ванилия mille-feuilles (или само по поръчка). Малко анекдот за завършек: знаете ли, че класическият mille-feuille се състои от 1459 листа преди готвене ?

---