Най-добрият фа; готвим броколите

Ела Куитнер - Превод от Флорънс Делахош - 7 септември 2020 г. в 7:00 ч. Сутринта

След (твърде) много опити успях да определя най-добрия метод за готвене за приготвяне на вкусни броколи.

Време за четене: 8 мин

Това е около 25 г. пр. Н. Е. И броколите са на път да бъдат поднесени за първи път на човек, за да го опита.

„Аспети!“ - изсъска главатарят на императора с широко отворени очи, докато дървесните растения се носят на огромната маса в къщата на Август. "Изчакайте! Не може ли да има начин да им придадете по-малко ... мека текстура? Или цвят малко повече ... зелен? " Твърде късно малките букети вече са на път.

Известен с това, че не се счупва с думи, императорът прави кратко известие, преди да произнесе прочутото си „Всичко е наред, но не е много интересно“, като поставя зеленчука в ранг на съпровод за хиляди хора.

Съмнявам се, че това, което току-що разказах, наистина се е случило, особено след като заблуденият сън, в който имах зрението (в пълна изолация, след като взех обезболяващо, съчетано със сънотворно), включваше и Били Айлиш и в един момент момче, което беше в гимназията с мен, но едва знаех.

Въпреки това можем да запазим основната идея: броколи, каква неприятност. Този зелен зеленчук, чийто произход наистина датира от древен Рим, е заченат от етруските от зеле.

Нещо повече, някои от съвременните му вариации - мисля за затоплящите се бюфети в кафенетата, салатните барове и покойната ми баба - припомнят жестоко тази връзка със зелето: то е меко, скучно, без характер (без да иска да не уважава добре приготвеното зеле, но това е друга тема).

Ето защо яденето на страхотни броколи често е откровение. Това се е случвало на всеки поне веднъж. Може дори да приготвите някои отлични такива у дома и да прочетете тази статия, само за да угоди на майка ми.

Добрите броколи не са обект на кошмарите, които преследват нашите нощи на затвор, а на мечтите, които през цялата година ви карат да слюноотделяте при идеята за нежни и вкусни стъбла и евентуално хрупкави и златисти цветя.

Понякога се правят в темпура и се завиват с вкусна кора или се смесват във вкусна супа. В други случаи това е звездната съставка в тиган със задушени зеленчуци или най-добрата поддържаща роля в кърито.

Също така може да се случи, че букет просто се охлажда в тигана; не сте сигурни дали имате право да го ядете, но тъй като приемате, че партньорът ви ще ви каже, че е за обяда му на следващия ден, вие дискретно открадвате цвете и изгаряте небцето си, докато го поглъщате.

Така или иначе, приготвянето на страхотни броколи ми е на сърцето, поради което с радост се съгласих да направя този зеленчук следващата тема на моето изследване за Абсолютни най-добри тестове.

(Методи за готвене на братовчеди от броколи, като броколини, корен от броколи и Kai-lan - известни също като китайски броколи - всички имат леки нюанси, които няма да разглеждаме в тази статия, но не се колебайте. по време на деня или нощта, ако искате да обсъдите тези кръстоцветни зеленчуци.)

Но нека вместо това да се заемем с бизнеса: резултатът от моя маратон за готвене на броколи.

Подробности за методите

Приготвих деветте китки броколи по абсолютно същия начин (Да, девет. Не се престорих на нищо, докато се редях на опашка в хранителния магазин, за да не се налага да навлизам в сложни обяснения):

Нарязах дъното на стъблото;
Обелих стъблото, за да премахна много твърдия външен слой;
Нарязах стъблото на парчета, с дебелина около два сантиметра;
Разделих цветчетата на приблизително равни части, дълги около пет до десет сантиметра.

За методите на готвене, които изискват използването на мазнини, избрах екстра върджин зехтин, с изключение на броколите, задушени на газовата печка, за които използвах растително масло. За подправката използвах само морска сол.

"Безкрайно готвене"

Поставете голяма покрита тенджера с вода върху газовия котлон на силен огън.
Когато водата заври, махнете капака и добавете цветчетата броколи и нарязаното стъбло. Вари се 5 минути, след което се отцежда.
В голям съд за соте загрейте няколко супени лъжици зехтин екстра върджин на умерен огън. (Ако следвате истинската рецепта, това е, когато добавите чесъна и аншоа и ги зачервите за няколко минути.) Добавете зеленчуците, солта и намалете котлона до най-ниското ниво.
Покрийте тигана с соте и гответе около 2 часа, докато броколите станат изключително нежни, като не забравяте да хвърлите междувременно няколко пъти. Подправете според вкуса си и сервирайте.

Кликнете върху връзката на тази страхотна рецепта от Рой Финамор, за да знаете всички стъпки за подготовка.

Избелени

Поставете голяма, покрита тенджера с вода върху печката на силен огън. Пригответе ледена баня.
Когато водата заври, махнете капака и добавете две супени лъжици сол. Потопете цветята на броколите и стъблата на парчета. Гответе, докато достигнат желаната консистенция.
Извадете зеленчуците от водата с шушулка и ги потопете в ледената баня.
Преди да сервирате или да продължите с вашата рецепта, отцедете върху кърпа за чай и сол.