Предястие за тесто Thermomix свят рецепти
Правя това от около 2 седмици. Винаги взимам това „тесто за предястие“ с тестото си за хляб или руло и го замесвам, след което отново свалям 200 г от него и го прибирам в хладилника. Същата игра на следващото тесто. Работи много добре. Днес изпекох http://www.rezeptwelt.de/rezepte/3753/landfrauen-bauernbrot.html. Тук замествам водата с 500 g мътеница и 250 g вода. Вкусът е вкусен. Също така взимам само 5 г мая и я оставям да втаса за около 3 часа, след това в океана. Ще бъде чудесно.
Можете спокойно да извадите част от тестото, т.е. гореспоменатите 200 g, и да го държите плътно затворено в хладилника до следващото изпичане. Това може да отнеме до 2 седмици, ако не и повече. Тестото ще ферментира и ще подобри вкуса на кифличките или хляба. Когато сте направили ново тесто, изваждате тези 200 грама от готовото тесто и продължавате както обикновено.
Тъй като нормалното тесто за хляб не съдържа яйца, въпросът не възниква заради яйцата, ако се използват яйца, това трябва да се остави
Когато бях в училище, стажувах при пекар и той правеше това главно с кифлички с тесто с дрожди, но пекарят държеше тестото в охлаждащата камера само 12 часа, докато направи следващите ролки, но намери това за много интересно Все още не съм го пробвал у дома, защото се притеснявах от пресните яйца в тестото. Но би било вълнуващо да опитам този път, но не бих съхранявала тестото за повече от 2 дни, от една страна самата мая продължава в хладилника и трябва да се уверите, че купата е достатъчно голяма, от друга страна, имам притеснения относно салмонелата. Но ако искате да го изпробвате, можете просто да сложите това количество във фризера и да приберете тестото в хладилника ден преди следващата подготовка.
Надявам се, че можете да направите нещо с него Уважаеми поздрави Термо-кралица
Така че, ако правите сами закваска (вижте рецептата тук: закваска на 3 етапа), това е най-добре да се направи с ръж (както е предложено в рецептата), тъй като стайната температура с ръжта може леко да варира през продължителното време на подкисляване. Другите зърнени култури са по-чувствителни. Ако сами направите такава закваска, можете да я държите в бурканчето с винт в хладилника и да продължите да добавяте същото количество ръжено брашно и хладка вода. За това са достатъчни 50 г. Но след това всеки път отнема 24 часа време за подкисляване. Тази закваска винаги може да се използва за заместване на готовия продукт в някои рецепти. Така че можете не само да приготвите чист хляб с квас с него. Те често не са толкова лесни за приемане.
Друго нещо: Мога да използвам ръжена закваска с други видове брашно за приготвяне на мая и хляб със закваска. Пасва добре!
Не, нямам опит, но също бих се интересувал, а също и издръжливостта!
Четох, че отнемате 200 г от тестото си за руло или хляб, прибирате го в хладилника и след това го използвате, за да направите следващото тесто. Омесете го напълно, вземете отново 200 г, приберете го отново в хладилника и т.н. За следващото производство ще ви трябват по-малко мая и рулата или хлябът ще имат по-добър вкус. Би ми било интересно да разбера дали някой вече е опитал това и какъв опит е имал с него.
- ФОРУМ
- Свят и форум на рецептите
- Светът на Thermomix ®
- Членове
- Рецепти
- Cookidoo, готварски книги, чипс с рецепти и сътрудничество.
- Хранене и стоки
- Ще го сготвя днес
- Хоби и работа в Thermomix
- Онлайн помощ
- Контакт
- Условия за ползване
- Защита на данни
- Бисквитки
- Правила на форума
- Помогне
- отпечатък
- THERMOMIX В СВЕТА
- Рецепти
- Receitas
- Рецепти
- Рецепти
- Рецепти
- Przepisy
- Рикет
- Рецепти