Най-добрият благороден японец на пръв поглед - Falstaff LIVING

За съжаление няма точна цифра за това колко японски ресторанта съществуват по света. Въпреки това може да се каже кои ресторанти се открояват сред тълпата. Накратко имаме номер едно в Токио, Лондон и Виена.

благороден

04. Юни 2018 г. - от Хърбърт Хакър

SAKE NO HANA, Лондон

Невзрачният вход на „Sake no Hana“ в квартал Сейнт Джеймс не означава веднага, че това е един от най-добрите японски ресторанти в града. Ако изкачите ескалатора до първия етаж, първите впечатления са малко по-различни: ресторантът, проектиран от японския архитект Кенго Кума, впечатлява със сложните си и сложни бамбукови и дървени конструкции, включително тавана. Кухнята е не по-малко взискателна: най-добрите и най-скъпите суровини са перфектно подготвени. И страхотен избор на саке.

Street St James’s Street, Сейнт Джеймс, Лондон
sakenohana.com

Нарисава Йошихиро, Токио

Йошихиро Нарисава напуска Япония на 19-годишна възраст, за да научи техниките на европейската кухня. Наред с други неща, той се е научил от Пол Бокуз във Франция. Днес той е собственик номер едно и главен готвач в Япония и номер 18 в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света. Интериорът е опростен в черно и бяло, като между тях има няколко нюанса на сивото. Тук нищо не трябва да отвлича вниманието от храната, която домакинът предписва в менюто си за омаказа (избор на готвач). Има ястия като супа от морска змия с някои окинавски зеленчуци. И разбира се най-доброто говеждо месо от Кобе.

Минами Аояма 2-6-15, Минато-ку

ШИКИ, Виена

Ако японски луксозен ресторант се нарича "Шики", има голям риск да играете на думи като "Шики-Мики". Искаме да се въздържим от това, особено след като Шики означава както „четири сезона“, така и „дирижиране“ на японски. Това ни отвежда до собственика на благородния ресторант зад Виенската държавна опера. Австро-японецът Джоджи Хатори е известен диригент и цигулар, който искаше да си купи собствена кръчма. «Шики» се състои от две зони, бирария и изискана трапезария с готвач Алоис Трайнт, който за първи път получи звезда Мишлен тази година.