Сос юфка По-здравословна алтернатива на сорта твърда пшеница
От FITBOOK | 18 август 2020 г., 16:19 ч
Паста с доматен или болонезе сос, печена на фурна - в Германия пастата е редовна част от менюто. Японският вариант обаче е направен от богата на хранителни вещества псевдозърнеста елда: соба е по-здравословна от класическата, направена от твърда пшеница.
Юфката Соба има вековна традиция в Япония. Те се сервират там в навечерието на Нова година и се казва, че яденето им означава дълъг живот. Откъде идва тази вяра? Може би върху здравата елда от възли, от която се правят соба (японски 蕎麦): защото името не се превежда в нищо друго.
Елда псевдозърно
Елдата е - като амарант и киноа - така нареченото псевдозърно: Това име идва от факта, че растителният вид, подобно на пшеницата, е богат на нишесте и протеини и се използва съответно: французите правят от него типичната си галета (елда палачинка), в Русия има Gretschnewaja Kascha (елда крупи) култов статус като мощна храна. А в Япония от елда се правят юфка от соба.
Елдата е растение от групата на растенията възли и затова не принадлежи ботанически към сладките треви, които включват всички видове зърно (включително пшеница, ръж, царевица, ечемик, ориз, овес, просо). Елдата обаче се използва по подобен начин на зърното, откъдето идва и името "псевдозърно".
Ръчно изработените „истински“ юфка от соба се правят от 100 процента елда. Овладяването на производството изисква повече от три години обучение. Става въпрос за правилния състав на зърна и вода от елда, техниката на месене и особено дебелината, която трябва да имат по-късно ръчно нарязаните тестени изделия.
Какво прави юфката соба здрава
Юфката е юфка ... и не е ли юфката нездравословна? В този случай грешна преценка. Юфката Соба има подобна висока енергийна плътност като вездесъщия вариант на твърда пшеница, но съдържа малко по-малко въглехидрати. Но само с оглед на хранителните вещества японската соба (ако е направена от 100 процента елда) наистина изпреварва италианските тестени изделия.
Хранителни стойности паста срещу. Соба
100 грама юфка с твърда пшеница от твърда пшеница съдържат около 359 калории, 13,5 грама протеини, 70,2 грама въглехидрати, 2 грама мазнини и 3 грама фибри. Цифрите за юфка соба варират малко повече: 100 грама осигуряват приблизително 330 до 345 калории, около 14 грама протеини, 67 грама въглехидрати, 1,8 грама мазнини и 3,6 грама фибри.
Други положителни свойства: Елдата, нейната основна съставка, осигурява пълната гама от всичките осем незаменими аминокиселини - жизненоважни протеинови градивни елементи, които тялото ни не може да произведе само. Хистидин, валин, триптофан и други подобни трябва да се приемат с храна. Елдата е богата и на магнезий, желязо, цинк и източник на витамин В6; коензимът играе ключова роля в регулирането на имунната система и липидния метаболизъм. И: има доказателства, че елдата е особено полезна за бъбреците.
Като незърнеста елда също не съдържа глутен. Адхезивният протеин е табу за хора с тежката чревна болест целиакия. Внимание: За хора без алергия към глутен изцяло избягване на глутен не е препоръчително. Диетата без глутен може дори да бъде опасна.
Как да разпознаем висококачествените юфка от соба
Юфка Soba може да се намери във всеки по-добре снабден супермаркет, разбира се в азиатските магазини и в менюто на японските ресторанти. Колкото по-евтино, толкова по-оправдано е съмнението, че соба не се произвеждат от 100 процента елда, а по-скоро съдържат известна част от пшеница.
Това се забелязва и по вкуса: истинските юфка от соба имат леко орехов вкус и традиционно се сервират върху бамбук с бульон, понякога в малка купа и/или гарнирани с пролетен лук. В зависимост от времето на годината, бульонът е или топъл, или студен и обикновено се състои от рибен бульон, тъмен соев сос, оризово вино и малко захар.