Най-често срещаните рискови места в ресторанта Unilever Food Solutions
В кухнята има много опасности. Открийте по-долу рисковете, които трябва да управлявате, за да осигурите безопасност в кухнята.
Безопасността на храните и хигиената на кухнята е проблем в индустрията на HoReCa. Таблицата по-долу илюстрира най-често срещаните рискови пространства в кухнята.
Най-често срещаните рискови места в ресторанта
Условия за валидност
Температура на съхранение
Рискът от замърсяване започва от вас. Уверете се, че вие и вашият екип отговаряте на всички стандарти за лична хигиена. Важно е да проверите всички предмети, преди да влезете в кухнята. Обърнете внимание на текстурата, миризмата, срока на годност, цвета, щетите и температурата.
Важно е да проверите всички предмети, преди да влязат в кухнята. Обърнете внимание на текстурата, миризмата, срока на годност, цвета, щетите и температурата.
Храната трябва да се използва, като се отчита срокът на годност. Уверете се, че се спазват инструкциите за съхранение.
Проверете температурата на храната при получаване.
Уверете се, че приборите, които са влезли в контакт с храна, се почистват след употреба.
Сервиране на топли и студени ястия
Съдомиялна
Съхранявайте храната правилно, или в студената стая, или в стаята с ниска влажност или в тъмната стая. Съхранението зависи от всеки продукт, но всички трябва да се съхраняват в чиста и безопасна среда.
Дръжте суровото месо и зеленчуци далеч от варено месо. Уверете се, че съдовете са покрити и защитени.
Можете да приготвите съставките предварително, но не забравяйте да ги съхранявате и етикетирате безопасно.
Поддържайте храната топла и студена на подходяща температура веднага след готвене.
Увеличете производителността на съдомиялната машина: уверете се, че всички съдове и прибори са поставени правилно.
Микровълнова печка
Уверете се, че сервитьорите обръщат допълнително внимание на личната хигиена. Това намалява риска от замърсяване.
Поставете боклука в затворена зона на кухнята и се уверете, че не влиза в контакт с храна. Не позволявайте кошчето да се пълни и се уверете, че то се почиства редовно от член на екипа. След почистване трябва да си измие ръцете.
Уверете се, че всички работни пространства и оборудване са чисти.
Използвайте подходящи съдове, съдове или прибори за микровълновата печка.
Бързо охладете горещата храна до 20 ° C за 2 часа и след това до 5 ° C за още 4 часа.
Отопление на храната
Подгряване на храна
Размразяване на храна
Гответе храна при температура от 74 ° C или по-висока, за да сте сигурни, че е безопасно да се яде. Не загрявайте голям брой порции наведнъж.
Когато подгрявате съдовете, уверете се, че са безопасни за консумация.
Никога не пържете маслото над 175 ° C и прецеждайте редовно мазнината.
Използвайте отделни мелнички за риба, зеленчуци, варено месо и сурово месо.
Температурата на съставката не трябва да надвишава 5 ° C! Винаги размразявайте в хладилника или под студена течаща вода.
Контролен списък с често срещани опасни места в ресторант
Изтеглете безплатния материал и го използвайте заедно с екипа си!