Най-старото сирене в света
Парчета сирене, намерени по вратовете и сандъците на мумии, открити в речното гробище номер пет в пустинята Такламакан, Китай, са най-старите в света. Това сирене датира от 1615 г. пр. Н. Е. Това е сорт без лактоза и е произведен от пастири от цивилизацията от бронзовата епоха.
Изследователи от Института за молекулярна клетъчна биология и генетика Макс Планк са научили не само възрастта и състава на отдавна неизвестното вещество, но и производствената технология, която е лесна и евтина за обикновените хора.
Сиренето е запазено толкова добре поради условията на пустинята Такламакан, една от най-суровите в света. Тайнствени хора от бронзовата епоха погребваха своите мъртви на върха на пясъчна дюна край суха река, под големи дървени лодки, които бяха увити много плътно в кравешки кожи, така че мумиите стояха като във вакуум. А комбинацията от сух пустинен въздух и солена почва предотвратява появата на кухини.
Мумиите запазиха светлокафявата си коса, неазиатските черти на лицето, вълнените шапки и пелерини и кожените ботуши. Вероятно парчетата сирене са били храна за отвъдното.
Сиренето е направено от мляко със смес от бактерии и мая, както се прави днес кефир и сирене кефир, подобно на кравето сирене.
Ако хората в гробището наистина са използвали миксер като предястие за направата на сирене, тогава теорията, че сиренето е открито случайно, когато хората са транспортирали млякото в духал, направен от животински черва и след това млякото е влязъл в контакт със съсирека.
Производството на извара изисква убиването на младо животно, докато кефирният метод не го прави, а това би означавало по-ниски разходи. Освен това продуктите са с ниско съдържание на лактоза, така че по-добре за популацията с непоносимост към лактоза в Азия.
Учените са открили фрагменти от филтри за сирене в Полша отпреди повече от 7000 години, а има и датски съдове, които изглежда са били използвани за съхранение на 5000-годишно масло или сирене, но фрагменти от продукти все още не са открити.