Най-лютите чушки

Най-бързите чушки са и най-вкусните и с най-много ползи за здравето. Лютият пипер (Capsicum annuum) съдържа капсаицин, веществото, което го прави люто и което всъщност е начин за защита на растението от вредители. Капсаицинът е полезен за човешкото тяло, като има антибактериални, антиканцерогенни и аналгетични свойства, което е страхотно нещо, защото само ние и един вид гризачи, наречени горски скорпиони, сме толкова безразсъдни да ядем люти чушки. А последният вид всъщност е доказано, че е имунизиран срещу ефектите на капсаицин, вещество, чиито молекули се свързват с рецепторите за болка в устата. Следователно човешкият вид е единственият, който консумира люти чушки точно за техния вкус. Но нека видим кои са най-бързите чушки в света, от нас в страната, какви са ползите от тях и как ги съхраняваме и готвим.

Най-бързите чушки в света

Американският фармацевт Уилбър Сковил изобретил през 1912 г. скала за измерване на степента на лютивост на люта чушка, изчислявайки нивото на капсаицин в нея. Оттогава скалата на Сковил се е превърнала в стандарт за измерване на „горещата сила“ на пипер. По този начин звънецът е неутрален, има 0 по скалата на Сковил. Capies чушките достигат около 300 единици по скалата на Scoville, с пикантен вкус, едва доловим. Кайенските чушки, които са и най-често срещаните люти чушки, имат 40 000 единици Scoville и те са за тези, които тепърва започват „пикантни“.

„Драконов дъх“ - най-бързата чушка в света

Официално най-бързият пипер в света, вписан в Книгата на рекордите през ноември 2013 г., е Carolina Reaper, която може да достигне от 1 милион 400 единици Scoville до 2 милиона 200, като е призната особено заради плодовия си вкус - ако можете да устоите неговата скорост. През 2017 г. на вниманието на обществеността се появи друга звезда, „Драконов дъх“, пипер, чиито нива на капсаицин достигат 2 480 000 единици Scoville. Все още го няма в официалните класации, но неофициално той е този, който води в класацията на най-бързите чушки в света:

Най-бързите чушки в Румъния

Безспорните лидери на пазара на люти чушки са Индия и Мексико, но през 2014 г. на Световния градинарски конгрес в Бризбейн, Австралия, Румъния спечели първо място в надпреварата за най-бърза чушка. „Специалистите измериха концентрацията на капсаицин и бяха блокирани. Пиперът, предложен от Индия, шампион на титлата, имаше концентрация от един милион, деветстотин и нещо по скалата на Сковил. Моят, от Румъния, имаше два милиона, четиристотин и няколко хиляди по скалата на Сковил. Разрушителна разлика ", казва Константин Вантару за Evenimentul Zilei, агрономическият инженер и изследовател, който работи почти 20 години, за да кръстосва няколко вида люти чушки от цял свят, за да получи най-бързото. „В крайна сметка получихме пипер, който достига два милиона единици по скалата на Сковил, в сравнение с 1000, тъй като има нормален. У нас този тип не се яде, защото не понасяме такова ужилване. Газът, отделян при рязане на такива чушки, би причинил масово кихане и прекомерно разкъсване “, казва инженерът.

u работих почти 20 години при кръстосването на няколко вида люти чушки по света
Прочетете цялата новина: Най-бързият пипер в света расте в Бузау

Повечето видове люти чушки се отглеждат в Румъния, от обикновения червен пипер, до известните сортове, използвани за пица като Jalapeno, Peperoncino и Tabasco и дори цариците люти чушки като Habanero или Madame Janette, до световните шампиони Trinidad Scorpion и Carolina Reaper.

Той отглежда много сортове люти чушки. От обикновената червена пиперка, до добре познатите сортове, използвани за пица като Халапеньо, Пеперончино и Табаско, до кралиците на Хабанеро или Мадам Жанет, до световните шампиони Тринидад Скоприон и Каролина Рийпър.

Откъде знаеш колко бърза е една чушка

Прясно набраният лют пипер е по-малко лют от този, оставен да изсъхне. Най-високата скорост е в семената. Също така, зеленият лют пипер е по-малко пикантен от зрелия. За съжаление не можете наистина да разберете колко бърза е една чушка, ако не знаете какъв е нейният вид или ако не направите двата теста, които производителите на люта чушка са задължени да направят. Тези тестове са важни, тъй като ефектът на капсаицин върху хората може да бъде твърде силен и тогава производителите трябва да запишат колко бързи са техните чушки. Двата теста, които се правят, за да се определи степента на младост, са органолептичният тест на Scoville и тестът за високоефективна течна хроматография (HPLC).

Как се борави с люта чушка

С голямо внимание, особено ако боравите с най-бързите чушки в света. Носете хирургически ръкавици, за да се предпазите от въздействието на капсаицин върху кожата си, но също така и очила за защита на очите си. Много от игралите с люти чушки са имали изгаряния по кожата или дори очите, когато са приготвяли люти чушки и парата е достигала до ретината. След като приключите с рязането на чушките, измийте добре всички съдове, които сте използвали.

Как да гася бързина

Ако влезете в контакт със супер люти чушки и сте опитали или докоснали кожата, ще имате наистина изгарящ проблем. А водата, за съжаление, не е решение, тъй като капсаицинът не се разтваря във вода. Затова използвайте мляко, кисело мляко, кефир, вино или спиртни напитки (не бира!).

Ползи за здравето на лютите чушки

Проучване, проведено през 2019 г. в Италия върху 23 000 души, показва, че тези, които консумират редовно чушки, имат намален риск от инфаркт или инсулт, до 40%. „Това, което забелязах, е, че независимо от вида на диетата, средиземноморска или по-малко здравословна, яденето на люти чушки има същите полезни ефекти“, казва Мариалара Боначио, автор на изследването. По-конкретно, той намалява холестерола и триглицеридите, като по този начин предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Но ползите от лютите чушки не спират дотук:

„Лютите чушки имат много витамини А и С и могат да укрепят имунната система. Той е много добър и при настинки, особено ако ви боли главата поради запушен нос или възпаление на синусите. Има дори естествени капки за нос на основата на люта чушка, които помагат много при обикновени настинки, които често се появяват през есента. “,

Люти чушки в диетата на детето

„Препоръката е да предлагате пикантна храна на най-малките след 1-годишна възраст, постепенно и предпазливо, като се започне с малки количества и храни с намалена скорост и внимателно се следват реакциите на детето, както казват правилата за разнообразяване. Имайте предвид как реагира на новите храни като цяло. Ако имате анамнеза за повишена чувствителност към нови храни, отложете въвеждането на пикантни храни. Децата, чиито майки ядат пикантно редовно, могат да опитат този вид храни по-рано, на възраст около 10 месеца. Винаги спазвайте 4-дневното правило и се консултирайте със специалист, когато въвеждате нова храна “, казва д-р Клаудия Марин, лекар по семейна медицина, специалист по гастроентерология. Лютите чушки, според всички проучвания, не вредят по никакъв начин на здравето на човешкото тяло, следователно дори на децата. Въпросът е само на вкус и навик. Разбира се, не се препоръчва да предлагате на детето люти чушки, които са достойни за Книгата на рекордите, но можем да използваме без страх малки количества вкусни подправки като червен пипер, пеперончино или халапеньо.

Рецепти с люта чушка

Лютите чушки са основната подправка във всяка уважаваща себе си кухня. В допълнение към ясните ползи за здравето, трябва да знаем, че веществото, което произвежда вкуса на лютото, капсаицин, е това, което не само стимулира нервните центрове да чувстват болка, но и ги стимулира да изпитват удоволствие едновременно. И изглежда, че степента на стимулация се различава от човек на човек, така че има хора, които обичат бързата храна (като тези, които се стимулират повече от страна на удоволствието) и хора, които избягват скоростта (като тези, които са по-стимулирани от скоростта много центрове за болка). Изследователите казват, че това е въпрос на навик и че всеки, който има „тренировки“, ще може да оцени горещо ядене с течение на времето, особено след като ползите са многобройни, а ястие, за което лютите чушки са допринесли, е много по-вкусно. . За да придадете вкуса на люта чушка в ястията, можете да използвате сушени люти люти чушки, лют пипер на прах или просто люта чушка като такива, пресни или сушени. Ето някои от най-популярните рецепти, при които лютите чушки са сред звездите:

Penne Arabbiatta

съставки:

500 г паста
2 супени лъжици зехтин
4 люти чушки
4 скилидки чесън
кутия домати в бульон (приблизително 400g)
1 половин чаша червено вино
2 парчета хамсия
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици настърган пармезан
4-5 нишки зелен магданоз
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Оставете водата да заври с 1 чаена лъжичка сол и когато заври, добавете пастата и я оставете да къкри 8-10 минути.
Загрейте зехтина в тиган и добавете ситно нарязаните люти чушки и обелете семената.
Добавете ситно нарязания чесън и оставете за 1-2 минути, добавете червеното вино и оставете на огъня, докато алкохолът се изпари
Добавете доматите и оставете да къкри 7-9 минути, докато доматите станат каша
Добавете сол, аншоа, магданоз, лимонов сок, паста, разбъркайте добре.
Подправете със сирене пармезан. Добър апетит!

Морски дарове с люти чушки

съставки:

500 г морски дарове (скариди, миди)
7-8 скилидки пюре от чесън
1 супена лъжица нарязан лют пипер
1 супена лъжица червен пипер
сол и черен пипер на вкус
100 г масло
зехтин
няколко клонки магданоз

Начин на приготвяне:

Обелете морските дарове.
Загрейте зехтина и маслото в тиган
Добавете чесън, люта чушка, червен пипер и вкус
Добавете морските дарове и оставете за 2-3 минути, особено ако са предварително сварени и добавете малко сол и черен пипер
Можете да сервирате морски дарове с люти чушки с ризото или паста.

Картофи с люти чушки

съставки:

500 г картофи
1 супена лъжица червен пипер
1 чаена лъжичка червен пипер или лют пипер на люспи
4 скилидки чесън или 1 супена лъжица чесън на прах
1 чаша бульон
1 чаена лъжичка сусам
1/2 чаша зехтин
1 супена лъжица мед
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте и обелете картофите и ги нарежете на дебели пръсти.
Смесете в купа зехтина с подправките: бульон, чесън, зехтин, мед, лют и сладък червен пипер
Поставете картофите върху сместа и ги масажирайте добре и ги оставете в хладилника да се охладят за един час.
Междувременно застелете тава с хартия за печене, наредете картофите в тавата, хвърлете върху тях сусам и ги сложете във фурната за около час. Внимавайте да не ги изгорите, ако имате по-силна фурна.
Сервирайте ги с удоволствие! Те са добри и топли и студени.

Хранене на гладно с люти чушки

съставки:

3 капсикума
1 голяма тиквичка
1 кутия червен боб
2-3 люти чушки, почистени от семената
1 глава лук
5 скилидки чесън
1 супена лъжица червен пипер
4-5 супени лъжици олио
1 чаша бульон
1/2 чаша червено вино
сол, черен пипер, кимион - на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете зеленчуците.
Нарежете лука и чесъна на ситно, а чушките тиквички и капия нарежете на кубчета отделно.
Загрейте олиото в тенджера и добавете лука и чесъна, за да стегне
Добавете лютата чушка, червен пипер, сол, черен пипер, кимион и чушки kapia и оставете за още 2-3 минути
След това добавете виното, бульона, боба и консервирания сок и оставете за още 3-4 минути, докато сосът намалее.
Добавете тиквичките и оставете да къкри 4-5 минути
Сервирайте с удоволствие! Може да бъде отличен сос за тестени изделия или ориз.

Най-бързият сос в света

За да приготвите най-бързия сос в света, имате нужда от най-бързите чушки в света. Така че можете да изберете някой от видовете лют пипер отгоре отгоре, като жътварите на Каролина или Тринидад скорпиони. Ако искате супер лют сос, но не непременно най-бързият, можете да следвате рецептата по-долу, но използвайте повече "добри" чушки, като халапеньо, пеперончино, табаско или супер лютите звезди, които са навсякъде, като хабанеро. Внимавайте винаги да използвате ръкавици, когато правите най-бързия сос в света, дори очила, защото ще печете чушки и парата им може да причини изгаряне на очите.

съставки:

500 грама люти чушки - какво смеете да използвате - за предпочитане, ако искате нещо наистина люто да има над 700 000 единици Scoville
7-8 скилидки чесън
12 листа босилек или 1 супена лъжица сух босилек
3 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица зехтин

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий
Поставете чушките в тава, застлана с хартия за печене и неварения чесън и печете 15-20 минути, докато кожата се отлепи.
Извадете тавата от фурната, като внимавате много да не попадне парата в очите ви
Извадете зърната пипер и кората от чесън и сложете всичко в блендер
Добавете босилека, зехтина, меда, оцета, солта и разбъркайте добре
Прецедете соса от семена, ако искате, поставете го в стерилизирани бутилки сос или малки бурканчета и го съхранявайте в хладилника. Може да продължи до 6 месеца.