Най-добрият компот без захар и без консерванти
За да бъде този десерт здрав, измийте добре плодовете и не използвайте вода от мивката.
Поради силния си хидратиращ ефект, компотът е напитка, която трябва да се използва пълноценно през лятото. Освен това осигурява на тялото необходимите витамини и минерали, които се губят от изпотяване.
Въпреки че изглежда лесно да се направи, повечето хора не го подготвят правилно. „Домакините погрешно използват вода от мивката, което променя вкуса на компота поради съдържащия се в него хлор. Освен това много от тях не знаят правилния начин на приготвяне ", обяснява проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните в Букурещ.
Съхранявайте само в хладилник
Компотът, предназначен за незабавна консумация, не изисква много усилия в подготовката. Измийте добре плодовете, сложете ги в тенджера и покрийте с обикновена или изворна вода. Сместа се вари в продължение на 15 до 20 минути, в зависимост от големината на плодовете. Веднага след като се охлади, приберете компота в хладилника. При липса на пастьоризация (консервиране) съществува риск плодовете да изгният.
Трябва също да се спомене, че би било идеално този препарат да се консумира като такъв, без добавяне на захар или подсладители. Професор Менчиникопски казва, че по принцип, ако изберете сладки и добре узрели плодове, компотът не трябва да се подслажда. И все пак, за хората, които го предпочитат малко по-сладък, има два вида "здравословни" подсладители. "Вместо изкуствени подсладители (не - като захарин), използвайте естествени подсладители. Стевиозид е 300 пъти по-сладък от захарта. и не съдържа калории.
Друг подходящ подсладител е ксилитолът, който съдържа половината калории в захарта и освен това има нисък гликемичен индекс (GI), като по този начин става интерес за диабетиците. Стевиозидът се препоръчва и за диабетици “, казва професор Менчиникопски.
Процесът на консервиране отнема три дни
Тъй като през този период плодовете се намират в изобилие и освен това са на достъпна цена, можете да приготвяте компоти за студения сезон.
За да получите автентичен компот, трябва да следвате следните препоръки. Процесът на консервиране трябва да отнеме три дни. "Чрез обикновено кипене спорулираните форми на микробите, отговорни за ферментацията, не се унищожават и компотът ще ферментира само след няколко дни.
Следователно, компотите, които се запазват за дълго време, трябва да бъдат подложени на процеса на фракционна пастьоризация, известен също като тиндализация. Така в продължение на три дни компотът се вари всеки ден в продължение на половин час и час, в зависимост от големината на плода ", обяснява професор Менчиникопски. След всяка сесия на кипене бурканите с компот ще се оставят да се охладят във водата, в която те вариха.
Тъй като процесът на частична пастьоризация засилва консервантния ефект, вече не се налага да прибягвате до консерванти, които иначе са вредни.
В днешно време са на мода „фиксираните“ консерванти (популярни като „фикси“), които улесняват работата на домакините, т.е. вече не изискват многократно кипене. Но в дългосрочен план въздействието върху здравето е много вредно.
„Добавянето на консерванти към компота е като химизиране на плодовете ви. Не си правете тази лоша услуга! Използвани в дългосрочен план, консервантите влияят отрицателно върху флората на дебелото черво, важен компонент на имунната система ", обяснява професор Менчиникопски.
Навикът на домакините да добавят консервиран аспирин е погрешен, предупреждават диетолозите. Професор Mencinicopschi казва, че в случай на хора, приемащи лекарства с антикоагулантно действие (от типа на Aspenter, често препоръчвани за сърдечни пациенти), салициловата киселина в компота увеличава риска от кървене. Всъщност плодовете естествено съдържат салицилова киселина.
Рецепта: Компот от кайсии
- 1 килограм кайсии
- 2 супени лъжици стевиозид
- Ванилия
- Водата
Изберете възможно най-силните и узрели кайсии, нарежете ги наполовина, отстранете семената и ги оставете да заврят на слаб огън. Когато сместа започне да кипи, поставете я на силен огън. От този момент препаратът трябва да ври около 15-20 минути. Свалете от котлона и добавете стевиозида. Компот от кайсии се препоръчва както за диабетици, така и за хора с целиакия (непоносимост към глутен). Препаратът е за незабавна консумация.