Най-добрият естествен антиоксидант се намира в зърнените култури Medlife
Специалисти от Penn State откриха в ново проучване, че естествен антиоксидант, намиращ се в зърнените трици, може да се използва за запазване на храната за по-дълъг период от време, замествайки синтетичните антиоксиданти, използвани в момента от хранителната индустрия. eurekalert.org.
„В момента има силен натиск в хранителната индустрия да замени синтетичните съставки с естествени алтернативи, като инициативата идва от потребителите. Те искат етикетите да са подходящи и синтетичните химически съставки да бъдат премахнати, тъй като някои имат високо ниво на токсичност “, каза Андрю С. Елдер, доктор по хранителни науки.
Учените са изследвали клас съединения, наречени алкилрезорциноли, които се намират в пшеницата, ръжта и ечемика и по естествен начин предотвратяват появата на мухъл и бактерии върху зърнените култури. По този начин изследователите се опитаха да разберат дали могат да пазят храната по същия начин от химическа гледна точка.
Хранителната индустрия също използва масла, богати на омега 3 мастни киселини. Добавянето на тези здравословни масла към храни, които обикновено не ги съдържат, може да стимулира консумацията, което е полезно. Тези богати на омега 3 масла обаче имат по-кратък срок на годност, така че храната се разваля по-бързо.
„Повечето хора консумират омега 3 от морски източници. С разграждането им миризмата и вкусът стават подобни на рибите. Потребителите изхвърлят своите продукти и ги избягват в бъдеще, което води до икономическа загуба “, обяснява Elder.
Антиоксидантите са съединения, които забавят скоростта на разграждане на омега 3 мастните киселини, запазвайки техните предимства и предотвратявайки бързото разваляне на храната.
„Няма много естествени алтернативи на синтетичните антиоксиданти. Това се опитваме да направим, за да намерим естествени антиоксиданти, които могат да запазят храната по-дълго “, добавя Elder.
Според предишни проучвания, алкил резорцинолите също могат да допринесат за защита срещу рак, като са идеални естествени добавки. Те идват от трици слой зърнени култури, които производителите обикновено използват за хранене на животни.
Екипът разработи техника за извличане и пречистване на алкил резорциноли от ръжени трици и след това анализира колко добре са успели да запазят богатите на омега 3 масла в емулсии, където две течности никога не се смесват напълно, като оцет и масло. Специалистите избраха този раздел, тъй като повечето хора консумират тези масла като емулсии, като салатни превръзки.
Какви бяха резултатите?
Алкиловите резорциноли действат точно като антиоксидантите в емулсията, предотвратявайки промяната на омега 3 маслата. След това ги сравняват с два антиоксиданта, използвани в хранителната промишленост, един естествен, т.е. витамин Е и един синтетичен, т.е. бутилиран хидрокситолубен. Въпреки това, алкил резорцинолите не са толкова ефективни.
Експертите обаче казват, че възможна причина може да е, че екстрактите не са били напълно чисти. Използвали са и смес от няколко вида зърнени култури, с различна молекулярна структура.
"Опитваме се да идентифицираме естествени антиоксиданти, които са удобни за потребителите, безопасни и ефективни и се надяваме, че един ден ще има повече възможности за хранителната индустрия", заключава Elder.