Ориз, малкото зърно, което завладя света!

Ориз е жизненоважна зърнена култура, която представлява 23% от консумираните калории в света. Открийте ориза, един от деветте клъстера EXPO 2015, които ще се проведат в Милано.

ориз

Също така открийте нашия щанд на Cersaie 2014 и снимките на събитието Tiles & Food Novoceram, занимаващо се с тази тема !

Резюме:

1/ориз

Оризът е част от семейството зърнени храни. Култивира се в тропиците и субтропиците, както и в топлите умерени райони. Отглеждат се основно два вида: Oryza Glaberrima (африкански ориз) и Oryza Sativa (азиатски ориз). Съществува различни начини за култивиране на ориз: отглеждане на ориз с дъжд, отглеждане на наводнен ориз и напояване на ориз. Днес има почти 2000 сорта ориз, култивирани по целия свят. Култивира се в много малко страни (главно в Азия, където единствено Китай и Индия надхвърлят половината от световното производство). Отглеждането на ориз изисква огромно количество вода: до 8000 кубически метра на хектар и повече от 1500 тона вода за един тон ориз. Ето защо отглеждането на ориз е локализирано във влажни райони, напоени с дъжд по света, като Камарг (Франция), делтата на Меконг във Виетнам, Южен Китай ... За да се получи 1 кг наводнен ориз, е необходимо 5000 L вода.


PublicDomainPictures http://pixabay.com/fr/riz-paddy-grain-le-ma%C3%AFs-repas-15276/

1-а/Класификацията на ориза може да се направи спрямо неговия размер

Дългозърнест ориз: зърната са с размер най-малко 7 до 8 мм и са фини.
Среднозърнест ориз: зърната са по-широки от зърната на дългозърнест ориз и дължината им е около 5-6 мм; освен това е по-лепкава от ориза с дълги зърна.
Ориз с къси зърна или кръгъл ориз: зърната са овални и обикновено са с размери между 4 до 5 mm и 2,5 mm широчина. Те са много лепкави.

1-b/Оризът може да се продава на няколко етапа от преработката му

Неолющен ориз (или ориз без черупки),
Товарен ориз, кафяв ориз или наричан още кафяв ориз: това е олющен ориз,
несвързан ориз или преварен ориз: той е бил подложен на топлинна обработка, преди да бъде пуснат на пазара, за да предотврати залепването му,
Бял ориз: олющен ориз, от който е отстранен зародишът.

1-c/Има различни цветове на оризово зърно

Ето основните цветове на оризовите зърна: червен (във високите части на Африка или в Хималаите), жълт (Иран), лилав (Лаос), лилав (Тайланд), черен (Северна Америка, Китай) ...

2/История на ориза

Мъжете започнали да обработват ориз преди около 10 000 години. За първи път е култивиран в Китай. Всъщност див остатък е открит в останки в Китай, датиращи от 13 000 години пр. Н. Е. Именно в тази страна са разработени техниките за напояване и след това ще бъдат разпространени във Филипините, Корея, Индонезия, Япония, Шри Ланка и Индия.