Наистина ли знаете какъв е вкусът на Guillaume Fourdinier Agricool Medium
Този месец се заехме с темата за вкуса в нашия среден акаунт. Това е съществена тема, тъй като изглежда, че е пряко свързана с нашето възприятие за храната. Дотолкова, че в обикновения език „да вкусиш“ означава просто да опиташ дадено вещество в устата си и да го вкусиш. За да разберем по-добре произхода на тази връзка, ние разследвахме темата. 🕵
За да разберете напълно произхода на вкуса, нищо по-добро от това да се проектирате. 🌟
Представете си, че ви предстои да ядете ягода. Да се предположи, че това е ягода на Агрикул, сладка е и затова е вкусна.
В секундата, когато я поставите в устата си, тя задейства трансфер на сложна и разнообразна информация в мозъка ви.
Вашето първо впечатление? Тази ягода е (дяволски) добра. И като мислите „добре“, вие се позовавате на вкуса му. Следователно директно свързвате вкуса, който се появява от ягодата, с опита на плодовете в устата ви.
Но докато ролята на това чувство е важна, тя не е единствената, която влияе върху начина, по който възприемате храната. Вкусът всъщност е малка част от това, което всъщност се случва. Съществува значително количество информация, идваща от нашите 5 сетива, и всички те имат важна роля.
За да го разберем, ще влезем в малко повече подробности. 🔬
Върнете се на вкус. Това усещане, което определя нашето възприятие за храната и което е от съществено значение, когато тестваме нов вкус.
И точно, време е да дъвчете от сърце тази ягода, която е поставена пред вас.
Правейки такова действие, вие активирате рецепторите във вашите вкусови пъпки и по този начин можете да идентифицирате някаква първоначална информация. Ще можете да разберете дали това, което ядете, е сладко, солено, кисело, горчиво или умами. Но сензорите в устата не са всичко. Доказателството.
Ето един малък тест, който да направите у дома. 🕹
Защипете носа и дъвчете тази ягода. Езикът ви веднага ще открие, че е мек. Тази сладост идва от захарта и тя е основният вкус на плодовете. Но на този етап все още няма да можете да идентифицирате храната, която имате в устата си. Сега оставете носа си. Веднага ще възприемете вкуса: ах, ягода.
Това е сериозен лекар? Не, не се притеснявайте, всичко е наред. Просто този „вкус“, както чувате, е много по-сложен феномен. Той пряко включва вашите 5 сетива, в противен случай вие живеете и възприемате само малка част от преживяването. Миризмата е една от най-важните роли.
Като доказателство е доказано, че това, което повечето хора свързват с вкуса на храната, всъщност идва от носа. 👃
Всъщност, когато хората са помолени да оценят възприемащите качества на даден набор от аромати, те обикновено използват термини, които първоначално произтичат от сензорната система за вкус. Така че ще чуете думи като „сладко“ и „кисело“. Въпреки че самата обонятелна система не съдържа рецепторите, чувствителни към тези вкусове. Изпитайте го на следващо хранене със семейството си, ще видите колко изненадващо е.
Обратно към нашата ягода. Когато вдишвате аромата му, вие незабавно стимулирате обонятелните рецептори в носа си.
Ако за късмет сте го изяли преди това в живота си, паметта автоматично ще активира центровете за награди (допамин за технически жаргон), разположени в мозъка ви. С други думи, ще бъдете нетърпеливи да опитате тази ягода. По някакъв начин ще задействате своята Мадлен де Пруст.
Сега започнете да ядете ягода. Това е, мозъкът ви веднага получава нови сетивни импулси.
Когато дъвчем, преглъщаме и издишваме, Бартошук обяснява, че „летливите молекули в храната се насилват зад нашето небце и навътре в носната кухина отзад“. Всъщност това е малко като дим, който се издига нагоре по комина. Миризмата, която възприемаме от храната, идва както отвън, когато я усещаме, така и от вътрешната страна на устата, когато я дъвчем.
В носната кухина (носа!) Летливите молекули на ягодата се свързват с рецепторите на миризми. Имаме между 350 и 400 различни. Те всъщност са основният източник на това, което възприемаме като вкус.
Всъщност много изследвания показват, че миризмите могат да предизвикат промени в възприеманата сладост (т.е. вкусът) на храните.
Конкретен пример за илюстриране на това явление? „Когато сте болни и имате запушен нос, никога ли не сте забелязвали, че вкусвате храна по-малко? Това е идеалната илюстрация на значението на миризмата за възприемане на вкуса на храната. Защото, ще се съгласите, технически вкусът не е изчезнал. Освен това е не по-малко силен в устата и върху вкусовите рецептори. От друга страна, всички аромати, които се появяват при дъвченето, не достигат до мозъка и по този начин имаме впечатлението, че храната вече няма вкус.