Наистина ли сокът е толкова лош, колкото колата Schweizer Illustrierte
Наистина ли сокът е толкова лош, колкото колата?
Плодовите сокове имат проблем с изображението. Широко разпространената гледна точка: Те съдържат много захар - и са наравно с безалкохолните напитки по отношение на антифигурно поведение. Настоящите изследвания обаче рисуват различна картина. Портокалов сок - добър или лош? Поясняваме.
Сок: Плодов, здравословен или не по-добър от сладка сода?
Портокаловият сок съдържа средно около 46 калории на 100 милилитра - и следователно малко повече от същото количество кола (около 38 калории). Причината за това е високото съдържание на захар в плодовете. И това се разглежда още по-критично, когато консумирате портокали, но също и ябълки, ананаси или други подобни в течна форма. Когато се консумират цели, плодовете трябва да осигуряват много витамини и ценни растителни вещества. При сокообразуване обаче той губи своята структура, което поне би принудило храносмилателния тракт да работи малко, а оттам и фибрите му.
Плодове: по-скоро яжте, отколкото пийте?
Казано по-просто, това, което мнозина вярват в момента: плодовият сок квази се влива от езика директно в червата и след това в кръвта. Там тя намалява нивото на кръвната захар и стимулира производството на инсулин. Резултатът: обявява се следващият глад. Ако отстъпите, наддавате по-бързо и в дългосрочен план рискът от диабет тип 2 се увеличава, но това наистина е вярно?
Това казва експертът
Уве Ноп, дипломиран диетолог, знае за лошата репутация на плодовите сокове. Но той не иска да го потвърди. „Да, сокът съдържа много фруктоза, в някои случаи всъщност повече от кола“, признава той. Например в сока от череши и грозде съдържанието на захар е дори значително по-високо. Но: Освен захар, като портокалови и други плодови сокове, те предлагат и широк спектър от други съставки. "Погледнато изолирано, съдържанието на захар не означава нищо."
Knop е специализиран в проучвания на храната, нейните съставки и (предполагаемо) въздействие върху тялото. Той знае: „Няма основани на доказателства безопасни гранични стойности за това колко чаши сок са„ твърде много “и следователно„ вредни “.“ Това, което знаем обаче, е, че соковете всъщност нямат ефект върху нивата на кръвната захар, тъй като те основно доставят фруктоза, т.е. плодова захар. Това се метаболизира в черния дроб и независимо от инсулина.
Но разбира се: калориите са и ще останат калории. Следователно дори Knop не би отрекъл, че постоянният излишък може да насърчи съхранението на мазнини. Когато тази точка обаче е достигната, зависи от индивидуалния начин на живот и от това кои хранителни стойности други храни и напитки добавят към калорийната сметка.
Похотта също е фактор
Ноп посочва, че понякога хората просто предпочитат да изпият чаша сок, „защото им харесва и е по-лесно смилаем от плодовете с неговия несмилаем баласт и интегрирани джибри“, казва той. Витамините, минералите, вторичните растителни вещества и интуитивно желаната енергия са бързо достъпни. И това не може да бъде толкова лошо.
Учените от университета в Хохенхайм отдавна се занимават с поставянето на портокалов сок на същото ниво като безалкохолните напитки. И всъщност проф. Д-р Райнхолд Карл, който работи тук в научни изследвания и като университетски професор, доказа обратното още през 2015 г .: че съставките от портокалите могат дори да бъдат по-добре използвани от организма, ако се приемат под формата на сок. „Плодовите сокове съдържат по-малко фибри от съответните плодове“, обяснява Карле. "Ето защо витамините, минералите и полифенолите се усвояват по-лесно от соковете, отколкото от плодовете."
Проф. Карл и неговият докторант Джулиан Ашоф предоставиха доказателството с изследване върху хора. 12 субекта бяха разделени на случаен принцип в две групи и всеки получи - в допълнение към стандартизирана закуска - цял портокал или чаша сок. В резултат на това кръвта се взема осем пъти през деня и се определя съдържанието на каротеноиди. След две седмици опциите за закуска на двете групи се промениха. Резултатът: около два пъти повече каротеноид се абсорбира от портокалов сок, отколкото от целия плод.
Портокаловият сок може дори да намали риска от подагра
Проф. Карл дори отива още една крачка напред. Той е убеден, че хранителните вещества на портокаловия сок имат измерим положителен ефект - върху нивото на пикочната киселина. Това е особено интересно, защото сладките напитки повишават нивата на пикочна киселина и се твърди, че могат да допринесат за заболяване на подагра. Тук също се твърди, че добрата бионаличност на плодовете - по-точно съдържащият се в него витамин С, който би трябвало да стимулира отделянето на пикочна киселина - е изиграла основна роля. Отлаганията на пикочна киселина (напр. В ставите) са това, което стои зад известните симптоми на пристъпите на подагра.
Друг аспект на това по-скорошно проучване от юни 2018 г., който си заслужава да се знае: субектите не са наддали, след като пият трите чаши портокалов сок по време на хранене. В друга част от изследването обаче, когато портокаловият сок е бил консумиран между тях, телесните мазнини са се увеличили леко. „Когато пиеха портокаловия сок по време на хранене, тестваните от нас очевидно бяха пълни по-дълго и консумираха по-малко закуски между тях“, заключава проф. Карл.
Количеството прави отровата
«Вместо портокалов сок, можете да пиете други плодови или зеленчукови сокове. Те също така съдържат витамин С и ценни полифеноли - казва ни ученият, - сокът от манго и моркови също съдържа каротиноиди. Това също е в съответствие с 5-дневната препоръка. „Ежедневната порция плодове или зеленчуци лесно може да бъде заменена с чаша плодов или зеленчуков сок“, казва той.
В заключение може да се каже нито дяволските неща, нито вълшебната отвара. Същото важи: Както често се случва, количеството прави отровата. Когато се консумира на едро, портокаловият сок може да има положителен ефект - дори ако това означава само, че има добър вкус за вас. Ето защо пиенето на цели литри от него всеки ден все още не е добра идея. Твърде много добро нещо все още е само това: твърде много.