Наистина ли органичният вкус има повече AMP?
74% от французите са убедени: органичните храни са много по-вкусни от другите. Мит или реалност? След години изкуствени и монотонни вкусове, може ли органичното да ни помогне да намерим пътя си към вкуса? ?
Следва тази реклама
„Никога не съм мислил, че ще плача от емоция, докато ям домат“, казва Доминик, млад градски жител на квадра. Подобно на всички последователи на естествената диета, Доминик предизвиква „вкуса на детството“, „намерения вкус“ с тремолос в гласа. Подобно на нея, потребителите на биологични продукти са готови да похарчат повече, за да "приберат" тези оригинални вкусове, загубени, след това възвърнати от благодатта на биологичния фермер. За да отговорят на нарастващото търсене обаче, органичните зеленчуци се появиха на рафтовете през зимата ... извън сезона. На рафтовете на супермаркетите доматът с етикет AB все повече прилича на далечния си братовчед, отглеждан в оранжерия, калибриран, безупречен и безвкусен. Разочарование: как органичният, украсен с всички добродетели, може да падне толкова ниско ?
Теза за вкуса
В действителност органичното не гарантира вкус. Кристиан Ремеси, бивш изследовател в Националния институт за земеделски изследвания (INRA), диетолог и автор на книга за излишъците от хранителната индустрия ( Устойчива храна за здравето на хората и планетата Odile Jacob), атестира: „Спецификациите на биологичното земеделие не са изградени с„ плюсове “, а с„ минуси “: забрана на пестициди, нитрати, ГМО в култури и ферми. Биологичният етикет не изисква по-богати хранителни вещества, аромати от миналото, местен произход или сезонност. „По този начин нищо не пречи на производителите да прибягват до интензивно отглеждане или в оранжерии, или да преместят производството си. Идвайки от големи ферми в Централна Европа, Полша или Германия за повече от една четвърт, в оранжерия и над земята, транспортирани на стотици километри (в ущърб на въглеродния отпечатък), продуктите на биологичното земеделие понякога имат същите недостатъци като тези интензивно земеделие и в процеса се излагат на същите жертви, особено по отношение на вкуса. По отношение на проучванията, тяхното органолептично превъзходство също не е доказано.
Следва тази реклама
Надежда срещу стандартизацията
Ако вкусът не е нито обещание, нито реалност, как да обясним, че той остава първият аргумент на потребителите на биологична храна? Според барометъра CSA 2019 за Органичната агенция, 64% от тях споменават „по-добър вкус“, а 74% посочват хранителната стойност като причина за консумацията на тези продукти. Вероятното обяснение, представено от Тиери Фарайър, специалист по биологични храни, е, че тези плодове и зеленчуци съдържат 30% по-малко вода от другите. Следователно тяхната плътност и хранителни качества са по-важни: повече витамини, минерали и следователно вкус. „Органичното кристализира нашите желания и въображението ни по отношение на храната“, подчертава Régine Zekri-Hurstel, невролог и автор, заедно с Jacques Puisais, на пълна книга по въпроса. Изглежда като средство за намиране на автентичните вкусове и връщане във времето на вкуса. "