Наистина ли е зехтинът толкова здравословен?

14.05.2013, 17:28 | lac/t-online, dpa-tmn

Зехтинът не е толкова добър, колкото репутацията му. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Независимо дали е за пържене, печене или салата: Олиото за готвене е незаменима част от кухнята. Но маслото не само има добър вкус, но и осигурява на тялото важни витамини и мастни киселини. Особено зехтинът се счита за здравословен. Френски учени са установили, че хората, които ядат много зехтин, имат 40 процента по-малък риск от инсулт. Но колко ценно е наистина зехтинът? Ако обаче следвате препоръките на диетолозите, трябва да използвате по-често други видове масло. Това са най-здравословните хранителни масла.

Повече за маслата и мазнините

В слънчогледовото масло има много здравословни мастни киселини

Колко здравословно е хранителното масло, зависи от процента на различните мастни киселини. Препоръчват се масла с ниско съдържание на наситени мастни киселини, но с високо съдържание на полиненаситени, незаменими мастни киселини. Тъй като наситените мастни киселини могат да увредят кръвоносните съдове и да увеличат риска от инфаркти и инсулти. Палмовото масло има много голям дял наситени мастни киселини (46 процента). Рапичното и слънчогледовото масло съдържат особено ниски нива на наситени мастни киселини по осем процента всяка - делът е повече от два пъти по-висок в зехтина (19 процента). Освен това с осем процента зехтинът съдържа относително малко полиненаситени мастни киселини. За сравнение: 65% е в слънчогледовото масло, 62% в соевото масло и 51% в царевичното масло.

Рапичното масло осигурява ценен витамин А.

Също така е от решаващо значение колко мастноразтворими витамини има в маслото. Тъй като витамините вече са разтворени в мазнините, тялото може да ги усвои особено добре. Маслото от пшеница, царевица и оризови зародиши е особено богато на витамин Е. В палмовото масло и рапичното масло има много витамин А. По принцип трябва да използвате студено пресовани (местни) масла за готвене. Защото ако маслото се нагрее по време на екстракцията, витамините се губят. В допълнение се образуват така наречените 3-MCPD естери на мастни киселини. Експертите се опасяват, че тялото може да го използва, за да произведе увреждащия бъбреците безплатен 3-MCPD. Между другото: не всяко масло от рапица е подходящо за всички приложения в кухнята. Рафинираното рапично масло е особено подходящо за печене и пържене. Студено пресованото рапично масло обаче не трябва да се използва за пържене, тъй като някои вещества в маслото могат да се разпаднат при 140 градуса и да образуват нездравословни съединения.

Съдържанието на Омега 3 е особено високо в ореховото масло

Важно е обаче не само общото количество полиненаситени мастни киселини, но и колко голям е делът на омега 3 и омега 6 мастните киселини. Според диетолозите повечето германци консумират твърде малко омега-3 мастни киселини, но твърде много омега-6 мастни киселини. Следователно трябва по-често да използвате масла, които имат висок дял на омега 3 мастни киселини. Те включват масла от ленено семе, орех, рапица, соя и пшенични зародиши. От друга страна, маслиновите и слънчогледовите масла съдържат много малко омега 3 мастни киселини.

Всичко е в комбинацията

Така че зехтинът не е най-доброто от всички масла. Не трябва обаче да се зачерква от менюто. Тъй като зехтинът е с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини и диетолозите вярват, че и те са здравословни. Смята се, че Олеиновата киселина например понижава холестерола в кръвта. Има смисъл обаче не само да готвите със зехтин, но и да приготвите салата с орехово масло или да използвате масло от рапица за пържене. А изследването от френските учени? Самите изследователи признават, че не могат да докажат дали зехтинът сам предпазва тестваните от инсулт. Възможно е хората, които обичат да използват зехтин, обикновено да ядат по-балансирани храни - с много зеленчуци и риба. Доказано е, че тази средиземноморска диета намалява риска от инфаркти.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.