Наистина ли е вредно да правим мазнини, каквито мазнини трябва да избягваме
Когато чуем думата мазнини, незабавно затлъстяването, сърдечните заболявания, холестерола и други подобни скачат в нея. Мазнините са погълнати от общественото съзнание като нещо нездравословно, което трябва да се избягва. На пазара се появиха различни „леки“ продукти, с намалено съдържание на мазнини, стройни и здрави дами на опаковките им, сякаш няма да се считаме за здрави, ако не вземем олекотената версия.
Преди няколко десетилетия стартира кампания срещу мазнините и маслото. Гиганти са разпространили олио за готвене и маргарин, произведени по химични процеси, позовавайки се на здравето. Хората започнаха да се страхуват от добрата стара свинска мас, домашно масло, сланина. Това може да не е направено правилно.
Първо, коригирайте отрицателния образ на мазнините
Тялото се нуждае от всички мазнини, тъй като е най-концентрираният източник на енергия за тялото. Помага за усвояването на някои витамини и минерали. Мазнините са необходими за изграждането на клетъчната стена, а също така са съществен компонент на влагалището, заобикалящо нервните клетки. Важно е за съсирването на кръвта и движението на мускулите.
Здравословно обаче има разлика между различните мазнини, едната е по-полезна, а другата по-малко полезна за тялото. Но за да сме сигурни, че никой вид мазнини не може да бъде елиминиран от нашата диета, трябва да получаваме 15-30% от дневния си енергиен прием от мазнини.
Всички видове мазнини имат сходна химическа структура: въглеродните атоми са прикрепени към водородните атоми. Каква е разликата между тях е колко дълги и оформени са тези въглеродни вериги и колко водородни атома са прикрепени към тях. Много пъти сме чували термините наситени и ненаситени мазнини, което всъщност е групиране, основано на структурни разлики в мазнините. Тези малки структурни разлики обаче водят до големи разлики във функцията и функцията на мазнините.
В битката между здравословните мазнини и нездравословните мазнини трябва да разгледаме друг много важен аспект, а именно тяхното производство. Основният проблем с наличните в магазина хранителни масла и маргарини е, че те се произвеждат индустриално, използвайки сложни химически процеси. Мазнините и маслата са от съществено значение за здравословния начин на живот, но полезните свойства на рафинираните, химически обработени масла в магазина се променят по време на тяхната обработка по време на производството.
Но нека не се включваме в химически подход към нещата, но нека разгледаме това от практическа гледна точка кои мазнини са полезни или не за нас. Разгледайте най-известните мазнини и ги анализирайте една по една:
Олио
Може би едно от най-използваните масла. Той е във всяко домакинство, лесен за работа, свикнали сме и не е твърде скъп. Но всъщност, тъй като това е масло, получено по индустриални процеси, то има много вредни свойства за нашето тяло. Олиото за готвене се прави от слънчоглед, рапица или маслини. Маслото се извлича чрез пресоване, но в този момент то не е твърде вкусно и не престоява дълго. От производствена гледна точка обаче най-големият недостатък е, че те не могат да извлекат всички масла в растението чрез пресоване. Тук идва химията, тъй като корпоративните гиганти буквално искат да изтръгнат максимума от тези растения. Следователно, силно токсичен петролен дериват, наречен хексан, се смесва с маслото, за да се разтвори повече масло от растението по време на пресоването. Но това е само началото на изключително заплетен процес на обработка. След това това масло се пречиства допълнително и накрая смесените отрови се отделят от маслото чрез допълнителни химически процеси, тъй като те вече не могат да влязат в бутилката.
Що се отнася до олиото за готвене, все още трябва да знаете, че многократното му претопляне е много опасно (просто помислете колко вредни могат да бъдат нещата, пържени в олио, в ресторантите за бързо хранене), защото структурата на олиото ще се промени и ще бъде канцерогенни продукти на разлагане след продължително пържене. Избягвайте да съхранявате масла за готвене.