Нахут - ползи и свойства
нахут (Латинско име Cicer arietinum, Family Leguminosae) е споменато от д-р Джордж Д. Памплона-Роджър в списъка с храни, които имат полезни свойства за артериите, като: авокадо, ягоди, тиква, грейпфрут, гуава, ямс, круша, ръж и семена на слънчоглед.
За да имате здрави артерии, е наложително да се храните здравословно, за да помогнете на тялото да се пребори с ужасния враг на артериите, а именно: холестерола. Следователно консумацията на храни, споменати в предишния параграф, води до понижаване на холестерола и поддържането му на нормално ниво.
Много пълен и енергичен, нахутът е храна, богата на фибри, с благоприятни ефекти върху организма в борбата със запека, предотвратяване на артериосклероза, понижаване на холестерола в кръвта, бременност (големи количества фолиева киселина помага на плода да се развива хармонично по отношение на психически, предотвратяване на дефекти на нервната система).
Какво е нахут?
нахут е едногодишно хранително растение, родено в Азия, със стъбло с височина 26-60 см, с листа, съставени от 4-6 двойки странични листчета и крайно, с люлякови или бели цветя, чиито семена се използват като такива или като заместител на кафе. Нахутът (семената) се използва като храна и за медицински цели.
Какво съдържа нахутът?
Нахутът е много хранителен, тъй като съдържа много хранителни вещества, с изключение на витамин В12 (специфичен за всички храни от растителен произход). Основните съставки на нахута са: фибри, липиди (6, 04 g/100 g зърнени храни, повече от боб или леща, но по-малко от соя), азотни вещества, нишесте, захари, витамин С и витамин B комплекс, фолати (100 g нахут осигурява три пъти препоръчителната дневна доза), минерални соли: фосфор, калий, магнезий, калций, натрий, силиций, желязо (6, 24 mg/100 g, три пъти повече от месото), арсен, аспарагин и цинк.
Ползи от консумацията на нахут
Осигурява на организма необходимия протеин - аспект със специално значение, свързан с нахута, е високото му съдържание на протеини, което го прави отлична възможност за включване в диетата на всеки човек и особено вегетарианци. Но - дори и да осигурява добър източник на протеини - препоръката пак не е да се прави нахутът единственият източник. Редувайте консумацията му с други храни, богати на протеини, като: елда, ориз, соя, киноа.
Нормализира нивата на кръвната захар - Подобно на други бобови растения, нахутът съдържа сложна форма на въглехидрати, която се усвоява бавно, постепенно освобождавайки енергия. Това предотвратява внезапното покачване на кръвната захар, което е много важно за диабетиците.
Помага за контрол на телесното тегло - Нахутът е богат както на протеини, така и на диетични фибри, което означава спортна ситост след консумация. Чувствайки се сит, вече няма да имате толкова спешна нужда да сервирате други нездравословни закуски между храненията.
Подобрява храносмилането - Нахутът е много добър източник на фибри - както вече беше написано по-горе, порция от само 100 г нахут осигурява около 30% от препоръчителната дневна доза фибри. Основният проблем на диетата на съвременния човек, който поставя голям акцент върху животинските продукти (месо, млечни продукти, яйца), е, че този тип диета осигурява твърде малко диетични фибри. Всъщност месото, млякото и яйцата изобщо не съдържат фибри. Дори влакната да не се усвояват от организма, те все пак имат много важна роля в храненето: тази на „метеца“ на остатъци и нежелани вещества в интерстициалния тракт. Фибрите имат важен принос за култивирането на приятелски бактерии в интерстициалната флора. Фибрите също са полезни в борбата със запека. Не на последно място, фибрите също участват в регулирането на нивата на холестерола.
Насърчава здравето на костите - нахутът е добър източник на хранителни вещества, необходими за здравето на костите: минерали, включително манган, мед, желязо, цинк, магнезий, фосфор, калий и калций; витамин К; Витамини от B-комплекс, които помагат за увеличаване на костната плътност и предотвратяват проблеми, свързани със стареенето, като остеопороза.
Насърчава здравето на сърдечно-съдовата система - като богат източник на разтворими фибри, нахутът помага за балансиране на нивата на холестерола в кръвта и сърцето, като по този начин помага за предотвратяване на атеросклероза, инфаркти и инсулти. Освен това липидите, съдържащи се в нахута, са главно под формата на омега-3 мастни киселини, които са някои полезни форми на полиненаситени мазнини (от които тялото ни се нуждае).
Намалява риска от генетични дефекти - Нахутът осигурява богат източник на фолиева киселина, член на витаминния комплекс В, който играе важна роля в подпомагането на следните функции в организма: образуването на червени кръвни клетки; протеинов синтез; производство на нуклеинови киселини (РНК и ДНК); клетъчно делене; използване на захар и аминокиселини. Осигуряването на препоръчителен прием на фолиева киселина е много важно, особено за бременни и кърмещи жени. По този начин бебетата са значително защитени от рисковете от дефекти на нервната тръба, като спина бифида.
Свойства на нахута
стомах (подпомага стомашното храносмилане),
вермифуга, качества, поради които е показан при камъни в урината, храносмилателна недостатъчност,
силен енергизатор (препоръчва се за хора, извършващи тежка работа).
Начини на използване
Нахутът се използва при приготвянето на определени диетични супи, яхнии, пайове и други ястия, много вкусни и здравословни. За приготвянето на рецепти на базата на нахут се препоръчва, както в случая с фасула, зърната да се накиснат за 12 часа, преди да заврят, за да може кората да се отстрани от зърната, което създава много газове.
Нахутът може да се пече и смила, а прахът, получен от смилането, може да се използва като заместител на кафето.
От нахут може да се получи брашно с добро качество, което най-често се използва при приготвянето на вегетариански кюфтета; В Индия дори се използва при приготвянето на много препарати, като фалафел.
Нахут (известен също като „фасул гарбанцо“ или „бенгалски грам“), зрял, сурови зърна - Хранителни стойности
Калории
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Енергия | 378 | ккал | 19% |
| Калории с въглехидрати | 256.2 | ккал | |
| Калории от липиди | 50.6 | ккал | |
| Калории от протеини | 71 | ккал | |
| Енергия | 1581 | kJ |
въглехидрати
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Въглехидрати, общо | 62,95 | ж | 21% |
| Диетични фибри, общо | 12.2 | ж | 49% |
| Въглехидрати, общо | 10.7 | ж |
минерали
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Калций, Ca | 57 | mg | 6% |
| Горд, Fe | 4.31 | mg | 24% |
| Магнезий, Mg | 79 | mg | 20% |
| Фосфор, P | 252 | mg | 25% |
| Калий, К | 718 | mg | 21% |
| Натрий, Na | 24 | mg | 1% |
| Цинк, Zn | 2.76 | mg | 18% |
| Мед, Cu | 0656 | mg | 33% |
| Mangan, Mn | 21.306 | mg | 1065% |
| Селен, Se | 0 | mg | 0% |
витамини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Витамин С, обща аскорбинова киселина | 4 | mg | 7% |
| Витамин B-1, тиамин | 0477 | mg | 32% |
| Витамин B-2, рибофлавин | 0212 | mg | 12% |
| Витамин B-3, ниацин | 1541 | mg | 8% |
| Пантотенова киселина | 1588 | mg | 16% |
| Витамин В-6 | 0535 | mg | 27% |
| Фолиева киселина, общо | 557 | mg | 139% |
| Фолиева киселина | 0 | mg | |
| фолиева киселина | 557 | mg | |
| Фолат, DFE | 557 | mg | |
| Хил, общо | 99.3 | mg | |
| Витамин В-12 | 0 | mg | 0% |
| Витамин В-12, добавен | 0 | mg | |
| Витамин А, IU | 67 | IU | 1% |
| Витамин А, RAE | 3 | mg | |
| ретинол | 0 | mg | |
| Каротен, бета | 40 | mg | |
| Каротин, алфа | 0 | mg | |
| Криптоксантин, бета | 0 | mg | |
| ликопен | 0 | mg | |
| Лутеин + зеаксантин | 0 | mg | |
| Витамин Е, алфа-токоферол | 0,82 | mg | 4% |
| Витамин Е, добавен | 0 | mg | |
| Витамин D (D2 + D3) | 0 | mg | |
| Витамин D | 0 | IU | 0% |
| Витамин К (филлохинон) | 9 | mg | 11% |
Липиди и мастни киселини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| Липиди, общо | 6.04 | ж | 9% |
| Наситени мастни киселини, общо | 0603 | ж | 3% |
| 4: 0 | 0 | ж | |
| 6: 0 | 0 | ж | |
| 8: 0 | 0 | ж | |
| 10: 0 | 0 | ж | |
| 12: 0 | 0 | ж | |
| 14: 0 | 0009 | ж | |
| 16: 0 | 0508 | ж | |
| 18: 0 | 0086 | ж | |
| Мононенаситени мастни киселини, общо | 1377 | ж | |
| 16: 1 недиференциран | 0012 | ж | |
| 18: 1 недиференциран | 1365 | ж | |
| 20: 1 | 0 | ж | |
| 22: 1 недиференциран | 0 | ж | |
| Полиненаситени мастни киселини, общо | 2731 | ж | |
| 18: 2 недиференцирани | 2629 | ж | |
| 18: 3 недиференцирани | 0102 | ж | |
| 18: 4 | 0 | ж | |
| 20: 4 недиференцирани | 0 | ж | |
| 20: 5 n-3 (EPA) | 0 | ж | |
| 22: 5 n-3 (DPA) | 0 | ж | |
| 22: 6 n-3 (DHA) | 0 | ж | |
| Трансмастни киселини, общо | 0 | ж | |
| холестерол | 0 | mg | 0% |
Протеини и аминокиселини
| хранителни вещества | UM | % RDI | |
| протеин | 20.47 | ж | 41% |
| триптофан | 0.2 | ж | |
| треонин | 0766 | ж | |
| изолевцин | 0882 | ж | |
| левцин | 1465 | ж | |
| лизин | 1377 | ж | |
| Метионин | 0,27 | ж | |
| цистеин | 0279 | ж | |
| фенилаланин | 1103 | ж | |
| тирозин | 0512 | ж | |
| валин | 0865 | ж | |
| аргинин | 1939 г. | ж | |
| хистидин | 0566 | ж | |
| аланин | 0882 | ж | |
| Аспарагинова киселина | 2422 | ж | |
| Глутаминова киселина | 3603 | ж | |
| глицин | 0857 | ж | |
| пролин | 0849 | ж | |
| серин | 1036 | ж |
Друга информация
- Източник на хранителни стойности: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка (SR-28)
- Процентите за препоръчителната дневна доза (% RDA) са за възрастни или деца на 4 и повече години и са базирани на референтна диета от 2000 калории. Вашите дневни стойности може да са различни, те могат да бъдат по-ниски или по-високи в зависимост от вашите индивидуални нужди.
Здраве чрез храна, д-р Джордж Д. Памплона-Роджър, издателство „Живот и здраве“, 2011 г.
Лечебни растения, зеленчуци, плодове и зърнени култури в терапията, Ştefan Mocanu и Dumitru Răducanu, Военно издателство, 1989 г.
The New Vitamin Bible, Earl Mindell and Hester Mundis, Lifestyle Publishing 2011