Наемодателите се оплакват от бюрокрация в Дармщат
Актуализирано: 01/12/19 - 08:47
Критичните хранителни съставки трябва да бъдат подробно изброени.
Регламентът за информацията за храните е задължителен в целия ЕС от декември 2014 г. В бъдеще ще трябва да бъдат изброени всички алергенни съставки в ресторанти и закусвални - ентусиазмът сред ресторантьорите е ограничен.
„Бюрократично чудовище“, „огромни административни усилия“, „суперпопулист“: Ентусиазмът е ограничен, когато ресторантьорите в Дармщат говорят за ново постижение на Европейския съюз. Става въпрос за т. Нар. Регламент за информацията за храните, който беше приет от Европейския парламент в края на 2011 г. Той е обвързващ в целия ЕС от 13 декември 2014 г.
Алергия към болест на начина на живот
Защо е? Относно алергиите, все по-разпространяващата се цивилизационна болест. По-точно: Към хранителни съставки, които могат да предизвикат алергични реакции, така наречените алергени. В бъдеще те трябва да бъдат изброени за всички продадени храни - писмено и изцяло, за пакетирани храни, както и за готови и отворени ястия. Регламентът изброява 14 съставки, които са отговорни за 90 процента от всички хранителни алергии.
„Никога досега не сме отровявали клиенти“, казва Карл Айзеле, поклащайки глава от допълнителната работа, която се изисква от ресторантьорските оператори. Ресторантът в Дармщат разбира се има опит с гости, които страдат от непоносимост. „Лактоза, глутен, протеини - ние се справяме с това всеки ден. Това вече не е проблем. Подобно нещо вече се споменава при резервацията. "
"Eiseles Weinschmecker" в Dieburger Strasse намери своя начин да се справи с новата наредба, която операторът се надява да издържи на преглед от ветеринарната служба: "Пишем в менюто: Моля, попитайте нашия персонал", обяснява Айзеле. Те държаха списък на съставките, готов за проверка. В ресторанта обаче има едно меню, в което са изброени всички потенциално алергенни съставки за всяко ястие. Ако желаете, гост може да избере от това меню и да поръча. Досега, казва Айзеле, никой не е питал за това.
„Braustüb’l“ на главната жп гара протича по подобен начин. „Има ежедневна препоръка, която се променя всеки ден, седмичното меню с обяд, менюта за събития и други“, обяснява управляващият директор Тило Ханке. Следователно информацията за съставките в основното меню, което се отпечатва два пъти годишно, би била непълна. Следователно списъкът е в отделна тетрадка, според Ханке. „Все още никой не е питал за това.“
Отворени сте към иновациите в ресторанта за оранжерии. „Няма право да се запази статуквото“, казва служителят Флориан Мюлер. „Правното положение може да се промени, трябва да се възползвате максимално от него.“ Müller по принцип няма проблеми с изискването за етикетиране. Трудно е само изпълнението в оранжерията, където няма отпечатано меню. Предлаганите ястия се изписват на черна дъска всеки ден. „Купихме хубав тефтер с кожена подвързия“, казва Мюлер. Съставките ще бъдат въведени в него.
През април започва сезон 2015 за шоуменците в Дармщат. След това става сериозно с прилагането на новия регламент за информацията за храните, казва председателят на асоциацията Бернд Салм. Темата за алергените е важна за шоумените. Независимо от това, операторите на щанда се оплакват от „гигантска допълнителна работа и разходи за нас на място“.
Що се отнася до съставките, Salm е спокоен. „Съставките и алергените вече са уточнени при нас“, казва той. От друга страна, не е ясно как се обработват пакетираните ястия, където съставките трябва да бъдат посочени на опаковката. "Това се отнася например за пуканки или меденки със сърца - на гърба трябва да има огромна ектения."