Наденички, шунка и бекон, канцерогени - Те са толкова опасни, колкото цигарите или алкохола
Съобщението, направено в понеделник от Световната здравна организация, според което преработеното месо е включено в категорията на канцерогенните храни, разбуни духовете. Мнозина се чудят дали преработените месни храни са толкова опасни, колкото цигарите или плутонийът.
Би Би Си предлага и отговора: Не. Това е дори ако те са част от една и съща рискова група, според СЗО.
СЗО класифицира агенциите в пет категории: групи 1, 2А, 2В, 3 и 4.
Група 1 - канцерогенен за хората
Група 2А - вероятно канцерогенен за хората
Група 2Б - евентуално канцерогенен за хората
Група 3 - некласифицируем
Група 4 - вероятно не канцерогенни
Преработеното месо е включено в група 1, защото има ясни научни доказателства, че то може да причини рак. Това обаче не означава, че всички агенти от Група 1 - цигари, плутоний, алкохол - са еднакво опасни.
Около 34 000 души умират от рак всяка година от диета, богата на преработено месо. Но поради рак, причинен от тютюнопушенето, милион души умират всяка година, а заради алкохола 600 000.
Би Би Си също отговаря на въпроса които са преработени месни продукти. По този начин става въпрос за модифицираните, за да продължат по-дълго или чийто вкус се е променил. Основните методи за получаване на преработено месо са пушенето, консервирането, добавянето на сол.
Ако парче месо се дава чрез месомелачката, това не означава, че то е било „преработено“, посочва източникът.
Под преработено месо се разбира колбаси, бекон, хот-дог, салам, шунка, но също и месо от консерва.
Червено месо, рискова група 2А
Що се отнася до червеното месо, СЗО обяви в понеделник, че то е "вероятно канцерогенно", като по този начин е включено в група 2А. СЗО твърди, че няма достатъчно доказателства, които да дадат окончателна "присъда" по този случай.
Червеното месо се счита за говеждо, агнешко и свинско месо. Защо това би било опасно? Тъй като по време на готвенето му при високи температури, особено на скара, могат да се получат опасни химикали, като тези, които се появяват по време на обработката на месото.
Експертите предупреждават, че на всеки 100 грама червено месо, консумирано ежедневно, рискът от рак се увеличава със 17%. В случай на преработено месо, на всеки 50 грама преработено месо (по-малко от две филийки бекон на ден) увеличава риска от рак с 18%.
На въпроса "Колко червено месо трябва да ядем?", За да не се разболее рак, СЗО не предлага отговор, предавайки, че "няма достатъчно доказателства за установяване на определени нива".
Световният фонд за изследване на рака обаче заявява, че трябва да ядем преработено месо „възможно най-малко“. Що се отнася до червеното месо, то не трябва да надвишава 500 грама (варено) на седмица.
Ако искаме да премахнем червеното месо от диетата си, не трябва да забравяме, че то е добър източник на протеини, витамин В и минерали като желязо и цинк.