Диетичните сладки и солени дюли са вкусни есенни пристанища - FOCUS Online
Дюлите сега се радват на ренесанс, след като са били забравени за дълго време. Златистожълтият, здрав плод е негоден за консумация суров. Приготвен обаче, той допълва много вкусни есенни ястия.
Жълтото блести силно, деликатният пух на кората лежи меко в ръката - и след това този аромат: омагьосваща смес от ябълка и лимон, много отличителна, свежа и невероятно примамлива. Дюлята е толкова изкушаващ плод, че искате да хапете направо в нея. Но бъдете внимателни: В този момент удоволствието свърши. Изядени сурови, вътрешната им работа е дървесна и кисела. Дюлите винаги трябва да се варят или пекат - тогава есенните плодове, богати на фибри и витамини, се превръщат в универсални деликатеси.
Твърди се, че по света има около 200 вида дюля. Оригиналната дюля вероятно произхожда от Кавказ, Туркестан и Персия. Той обаче получи ботаническото си име Cydonia vulgaris от град Кидония, днешна Хания на Крит.
Най-известни са дюлята круша и ябълка, кръстени на формата си, подобна на съответните плодове. Също така разрязан наполовина, интериорът е подобен на двата вида плодове със сърцевина. „Ябълковата дюля е по-суха и твърда“, обяснява Герд Мое от Федералната асоциация на производителите на плодове и зеленчуци. "Обикновено получавате жълто-месестата, по-сладка крушова дюля, която също има по-малко камъни."
Moje отглежда дюли в бизнеса си с овощарство в Drochtersen близо до Хамбург, откакто баба му му е разказала за плодовете. В Германия особено възрастните хора си спомнят дюлевите дървета, които някога са стояли в много градини. Тогава дюлята беше все по-забравена и едва с връщането към старите сортове жълтите плодове бяха преоткрити.
Плодовете от семе се събират от октомври, малко по-късно от крушите и ябълките, с които могат да се смесят, за да се получи вкусен компот. „Кожата вече не трябва да е прекалено зелена, а ярко жълта. Тогава плодовете са узрели ”, дава на Мое съвет за избор на перфектната дюля. Точките на натиск също могат бързо да се развият върху кожата по време на прибиране на реколтата. Подобно на неочакваните падания, такива плодове трябва да се използват само за желе или за дестилация, съветват Лукас Розенблат и Фреди Кристандл, автори на книга за дюли. Невредими, току-що узрели събрани плодове могат да се съхраняват на около два градуса в големи дървени кутии до декември.
Есенните пратеници могат да бъдат преработени във всякакви ястия, като чатни, тесто за хляб с хляб от дюли, ликьор, сок или като гарнитура за обилни ястия. „Дюлите могат да се използват по много начини - от супа с дюли с канелен цвят до пържени клинове с розов пипер до дивеч или като щрудел от дюля върху крем от портокали и кардамон“, обяснява Розенблат.
Плодовете нямат прекалено доминиращ вкус, така че са добър спътник, добавя готвачът Херберт Белтъл от ресторант "Altes Zollhaus" в Берлин. Той препоръчва например компот от дюля за ястия от дивеч: „Това е плодова алтернатива на боровинките“.
Плодово-тръпчивият аромат на дюлята може да бъде идеално комбиниран с канела, джинджифил, портокалова кора, стафиди, бадеми и ванилия в сладката гама. Плодът се съчетава добре с индийско орехче, сечуански пипер, кориандър или кардамон. „Тъй като плодът е с ориенталски произход, той идеално се съчетава с ориенталски подправки“, обяснява Розенблат.
За приготвянето на дюлята трябва да се приготвят суровите негодни за консумация плодове: листенцето на розата съветва да се търка пухът върху кората със суха кухненска кърпа. След това плодът от семе се обелва като ябълка. Както при крушите или ябълките, сърцевината също трябва да бъде премахната. Сега плодовете трябва да се нарязват само на малки парченца и, в зависимост от ястието, да се приготвят на пара, пара, пържени, печени или варени на склад.
Въпреки това купата се използва за приготвяне на желе или сладко. В този случай плодовете се търкат и измиват само, нарязват се на кубчета и се варят с малко вода. Ще бъде направено за около 20 минути. След прецеждане, запасът от дюли се вари с консервираща захар и се подправя на вкус. Кората е полезна, защото съдържа много пектин - естествен желиращ агент.
Изобщо не е нужно да обработвате плодовете - вместо това можете да го използвате като дозатор за аромати. Приятно декорирани в купа в апартамента, те излъчват прекрасния си аромат.