Наденички, подправени с подправки - Spornic
Преброих дните до Игнат, сега броим часовете. Все още имаме време да изчислим количествата, да си купим някои подправки, за които Париж не е чувал, и да си тръгнем с увиснали в учудване челюсти върху нашите „субекти“ в кухнята. Обещах ви тук, че обичаме румънските традиции и традиционните рецепти. Не искаме да ви разстройваме. В края на краищата всеки чака да разбере вкуса, отдавна калибриран в дългогодишен опит. С бард отдясно и месомелачка отляво, като фараон, производителят на колбаси обръща голямо внимание на състава и процедурите.
Ще продължим да правим някои резки промени в ароматния ритъм на колбасите, на средиземноморското вдъхновение. Ако ви се експериментира и три метра безплатна „постелка“ и няколко излишни юмруци мазно месо.
Състав: 1 кг свинско бутче, 500 г мляно говеждо месо, 200 г свинско беконче, 25 г чесън, 40 г груба сол, 15 г смлян черен пипер, 5 г сушени люти чушки, 30 г кимион, 1 чаена лъжичка със сладък връх червен пипер (не повече, тъй като те стават горчиви колбаси), половин лимон, 180 мл сухо бяло вино.
Почистете и измийте много добре месото. Пригответе остър нож и нарежете месото на парчета, след което го прекарайте през месомелачката. В някои части на страната най-достойните домакинства все още са свикнали да режат месо с бард или колбаси, като по-обичайно поддържат соковете от крака. Подправките не трябва да се пудрят на прах (с изключение на червения пипер), а да се стриват на ръка от нож или мелница с голяма стъпка преди употреба. Затова поставете подправките, счукания чесън, солта върху месото и разбъркайте ваньос, за един час, през което време добавете постепенно сухото вино. Квалифицираният свят казва, че може да се добави 1 чаена лъжичка захар, не за вкус, разбира се, но че би помогнало за белене на кожата на месото, когато колбасите са сухи.
[Сега, в дясната скоба, съветите: Кимионът, за който говорихме, ще ви накара да мислите за турски и арабски ястия. Ако искате да промените регистъра, извадете го и опитайте риган или сух босилек, ако искате да свършите италианска работа. За тези, които имат испански любители на слънцето, опитайте да намерите някъде техния известен пушен червен пипер, червен пипер, който прави най-правилния превод на думата „чоризо“: добър, много добър. Обещаваме, че няма да съжалявате.]
Оставете месото да се охлади за един ден или поне няколко часа, за да обхване вкусовете. Междувременно вкусете много малко от състава или, модернисим, оформете мини-бургер, изпържете го в тигана и ако излезе добре на устните, това означава, че сте готови да напълните тръбите.
Вероятно вече сте сложили, без да ви казваме, за половин час червата на миорита или малките на бодака в купа със студена вода. С лимонов сок, както знаете, задължително. След това ги напълнете с образувания състав и ги набодете с клечка за зъби от място на място, за да не се пръснат от гордост и фалоси. Разстилате ги върху дървените пръчки да изсъхнат за два-три дни, след което ги пушите за това. Ако ги предпочитате дори по-сухи, никой няма да ви попречи да ги оставите да изсъхнат отново за ден, два, три, четири, докато можете да ги счупите и да ги изядете така, до чаша студена ракия, прясно „събрана“. ”От избата в избата.