Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа
Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа, както правят рибарите от Липован. Това е хилядолетна рецепта, една от най-старите рецепти за консервиране на риба. Рибарите сушат всякакъв вид риба по този начин, рецептата е изключително проста.
Липовански деликатеси като Malasolca или Scordolea се приготвят от тази риба.
Бидейки наполовина Добруджан, според баща ми, прекарах част от живота си в землището на Добруджа. След като се ожених, съпругът ми се влюби в тези места, затова купихме земя и построихме къща там. Пред черхана, разбира се.
Дядо ми беше рибар, а баба ми от фамилията Липован, известна в района, свирепи и пестеливи хора. Ще дойде време, когато ще разкажа историята на моите баба и дядо, история, сякаш взета от романите на Ребреану или Ойген Барбу 🙂
Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа
Запознах се с малки рибки, винаги съм ял риби, раци и черупчести, знам как да ги приготвя по много начини. Не ям змии или жаби, това винаги отказвах, дори в ресторантите, в които работех. 🙂
Знам как да направя всичко от риба, имам колекция от абсолютно страхотни рецепти за риба - вижте тук. Ще намерите рецепти за саламура, рибена супа или рибни кюфтета, сармале, закуска, саламура, Маласолка или Скордолея, плаки, закуска, печена риба, скара, пържени, мариновани, пушени, сушени, расол, пълнени ... просто Просто нямам рибен компот
Имам и видео рецепти, където виждате абсолютно всичко, което правя 🙂
Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа
В късната есен, когато навън беше прохладно, рибарите отидоха на риболов в езерцето или на Дунава. Те дойдоха след няколко дни с пълни лодки. Жените отивали с каруци, пълни с кошници, и ги пълнели с риба. Рибата, която дойде тук, беше тайната (дажбата) на всеки рибар. За черхана, уловеното е изпратено преди това до черхана.
Затварям очи и виждам големите, затворени лодки (вечери и охлюви), миризмата на брега и езерцето, грубите и брадати лица на рибарите. Минаха години, старата черханауа, покрита с тръстика, вече я няма. Сега това е модерно, грозно, конкретно нещо.
Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа
Жените взеха рибата и се прибраха. Уморените рибари отидоха до винарската изба в селото, за да си измият гърлото от неравностите на езерото. Wine Винарска изба (бодега) вече няма, само някои разрушени стени.
Вкъщи суматохата започна, рибата беше разделена на категории: какво се продава, какво трябва да се изсуши или какво да се готви. Правеха супа, плаки, сармали, пържени, мариновани, слагаха да изсъхнат, пушени или осолени ... рибена супа, от които се храни голямото ни семейство. Щедри купи, големи колкото легенчета, бяха раздадени на нуждаещи се семейства в квартала.
И те бяха хвърлени върху котлона, поръсени със сол и няколко пилета, големи колкото длан, за саламура: домати, костур, царица на езерцето, приказки.
Боже, как всичко миришеше, на сладка риба, прясно уловена, локва, със зеленчуци и зеленчуци ...
Рибата за сушене се осолява, след което след няколко дни се суши. Беше наредено като тютюневи кукли, навсякъде имаше „въжета“ с кацани риби. След изсушаване някои отидоха за продажба, други отидоха на тавана за зимата.
Може да се разкаже много за онези времена, които са отишли някъде далеч, в мъглите на времето ... И те не се връщат.
Рибарите умряха отдавна, преди 30-40 години, старата черханауа вече я няма, рибата вече я няма в Добруджанските езера 🙁 Езерата също няма, изсушени са, земеделието се прави сега.
Как така Над земята, оригиналната рецепта на Добруджа, Каня ви да гледате видеото тук:
Ако знаете стари рецепти за риба или по-малко известни рецепти, приготвени от вашите родители и баби и дядовци, моля, уведомете ме. Мисля, че си струва да носим паметта на нашите предци.