Национален център за хранене - Цвекло

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни стоки
Цвекло

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни стоки
Цвекло

Благодарение на реколтата, отново се сервират обилни ястия. Защото по-хладният сезон започва горещия сезон за задушаване. В допълнение към тиквата и зелето, популярен клубен сега празнува своето сезонно завръщане - цвекло.

Култов статус от хилядолетия

Култивираното цвекло, което е известно и под наименованията цвекло, цвекло, цвекло или ръж или сърна в кухните, принадлежи към семейство лисичи опашки и е свързано със захарното цвекло и манголда. Първоначално идва от района на Средиземно море и е култивиран преди 2000 години.

Тези, които обичат разнообразието на масата, могат да се насладят и на останалите сортове, които стават все по-популярни. Както жълтото цвекло или златното цвекло, така и безцветното бяло цвекло са малко по-сладки и меки на вкус, но не по-малко приятни от известната им сестра.

Добре съхраняван през зимата

Типичните зимни зеленчуци се засяват от средата на април до началото на юли и са готови за прибиране в края на лятото. Основното време за прибиране на реколтата е през октомври. Цвеклото не е устойчиво на замръзване и поради това обикновено се събира преди първата слана. В зависимост от сорта, той е кръгъл или по-цилиндричен. Когато се купува прясно, цвеклото трябва да е дебело, сочно и неповредено, с гладка, равномерно оцветена повърхност. Правилото е: колкото по-малък, толкова по-деликатен.

По принцип цвеклото може да се съхранява добре и за дълго време е важно тъмно, сухо и хладно място. В отделението за зеленчуци на хладилника той остава свеж за около две седмици, ако го увиете във фолио с въздушни отвори. Суровото цвекло не е подходящо за замразяване, трябва предварително да се свари.

Крушка с истинска мощност

Цвеклото осигурява истинска сила на корените благодарение на високото си съдържание на витамин В, калий, желязо и най-вече на фолиева киселина. Поради това е популярен в много райони и култури в местните ястия. Например в Северна Германия тя е важна съставка в Labskaus, а в Източна Европа - борш. Неизвестни за мнозина, листата могат да се консумират и сварени.

Подгответе се правилно

Ето как работи: Измийте прясната грудка под течаща вода, отстранете листата, след това я сварете цяла, за да не „изтече кръв“ и да запази сияйния си цвят. Когато грудката свърши след около 30-40 минути, тя трябва да се потуши под студена вода. Едва след готвенето цвеклото се обелва и нарязва.
Съвет: Препоръчително е да носите гумени ръкавици по време на подготовката, за да избегнете оцветяване на кожата. Между другото, те могат лесно да бъдат премахнати с лимонов сок.
Със своя лилав вид и сладко-кисел аромат, кореноплодните зеленчуци могат да направят много повече, отколкото да придадат на нашите супи цвета им. Грудката също е хит и привлича вниманието като фино маринован карпачо, тампон в салата или сладка и земна нотка в смути.
Тези, които го предпочитат суров - напр. фино настърган като салата - може да омекоти леко земния послевкус, като сервира цвеклото с плодове, млечни продукти или подправки.

Рецепти

Вече сте забелязали? Промишлеността също така използва оцветяващите свойства, които могат да бъдат приписани на бетанин, и използва цвеклото като естествен оцветител в храните. Така че защо да не влезете сами в играта на цветовете? Розовият тон е особено популярен в домашно приготвените тестени изделия.

За изследователи

Много интересни факти, съвети за дегустация и експерименти, свързани с голямата грудка, можете да намерите в брошурата „Цвекло под лупа - Малки изследователи на зеленчуци откриват цвекло“ от Държавния център за хранене Баден-Вюртемберг към Държавния институт за земеделие, храни и селски райони (LEL).

Автор: Кати Вос

Снимка: Martina Ehrentreich

помощ: Зеленчуци, 21-во издание, 2014 г.
Федерален информационен център за земеделие: Отглеждане на собствени зимни зеленчуци, 2019 г. (последен достъп на 17.09.2019 г.)
BZfE: зеленчуци. Прясно и здравословно, 2019 г. (последен достъп на 17 септември 2019 г.)
BZfE: От листа до корена. Да се използват ли всички плодове и зеленчуци?, 2019 (последен достъп на 17.09.2019)
BZfE: цвекло. Домашният енергиен зеленчук, 2018 г. (последен достъп на 17.09.2019 г.)
BZfE: Преоткрити зимни зеленчуци. Бабушки зеленчуци, прясно поднесени, 2019 г. (последен достъп на 17.09.2019 г.)