Начини и ефекти от обработката на кафе
След прибиране на реколтата от кафе череши обработката трябва да започне незабавно, че узрелият плод дава най-качественото кафе на зърна. Различни методи на обработка са се развили в различни части на света, в зависимост от местните условия и възможности. В много страни водата е оскъдно и скъпо съкровище, има места, където човешкият труд е евтин, има места, където целият процес е механизиран. Всеки метод на преработка има своите предимства и недостатъци и своя ефект върху вкуса на кафените зърна. Има ферми, където реколтата се обработва на местно ниво, има няколко ферми, които имат обща мелница, а има и големи заводи за преработка и преработка.
Сега нека видим методите и техните имена подред! Основната разлика е, че прясно набраните плодове се оставят да изсъхнат цели, част от плодовата плът веднага се отстранява от семето или месото на узрелите череши веднага се смила и кафените зърна се сушат сами.
СУХА ОБРАБОТКА/ПРИРОДНИЯТ ПРОЦЕС/СУХИЯТ ПРОЦЕС
Най-старият и евтин начин за обработка на кафе. Има държави, в които има толкова вода, колкото напр. Етиопия, където не е възможен друг метод. Съществена характеристика е, че кафените зърна изсъхват заедно с цялата плодова плът. Обикновено това е популярен начин за обработка на кафета с по-ниско качество, продавани на местните пазари, но се използва и за висококачествени кафета, но в този случай е необходима много допълнителна работа и внимание, за да се следи процесът, за да се постигне правилното качество и вкус на кафе на зърна.
- Прясно набрани цели кафе череши измит, за да се отървете от мръсотията.
- Кафените череши в дворовете (Снимка 1), или на сушилни легла (Снимка 2) разстила се и се суши на слънце в продължение на две седмици. Сушилните легла осигуряват по-добра вентилация за очите, отколкото когато те са просто разпръснати на земята. Често се въртят, за да изсъхнат равномерно очите, не започват да гният, да плесенят.
- Под въздействието на слънцето черешите се ронят, губят яркия си цвят, стават кафяви. (Снимка 3)
Фигура 1: Сушенето на цялата кафена череша на земята - естествен процес
Фигура 2: Сушенето на целите кафени череши върху решетки - естествен процес
Фигура 3: Натрошено кафе на зърна - естествен процес
Описание:
- Така обработените зърна се обелват накрая те ще бъдат кафеникави на цвят и петнисти.
Неговото предимство:
- Той може да добави много допълнителен плодов вкус към кафе на зърна, тъй като месото изсъхва заедно с кафените зърна, т.е. семената.
Недостатъкът обаче е:
- Могат да се появят и много такива неприятни вкусове използвайки този метод, който не е добър за кафето. Това се дължи на факта, че зърната за сушене трябва да се въртят много внимателно и с относително голямо количество работа, за да не започне процесът на гниене или плесен.
- Трудно е да се осигури определено качество с този метод, тъй като е трудно да се повлияе на факторите и лесно дава повече отрицателни резултати във вкуса, отколкото положителни.
ПЕРА/МОКРА ОБРАБОТКА/ПРОМИВАНИЯТ ПРОЦЕС
Целта на този метод е да премахне цялата плодова плът от кафените зърна, преди да достигне етапа на сушене. Този метод свежда до минимум възможността вкусът на кафето да бъде неблагоприятно повлиян по време на процеса на приготвяне. Това обаче е така много по-скъпи, по-ресурсно интензивни от други процедури.
Фигура 4: Измиване на кафе череши - процес на измиване
Фигура 5: Белене на кафе череши с ръчна мелница - измит процес
Фигура 6: Накисване на кафе във вода - процес на ферментация - измиване
Фигура 7: Сушене и сортиране - кафените зърна, обработени по измития процес, са бистри и чисти
Описание:
- Очи след изсушаване те ще бъдат еднакво чисти и светло бежови на цвят.
Неговото предимство:
- Надежден метод той дава най-добри резултати от качествена реколта с голяма безопасност.
- Този метод може по-добре да покаже сложността на вкуса на кафе на зърна, почистващ препарат (без отрицателни вкусове), води до по-високо качество.
- Скъпи, водоемки и трудоемки.
- НА пречистващата вода, генерирана по време на ферментацията, изисква пречистване поради разтворените вещества в него.
ПОЛУМИВАНА (ИЛИ ПОЛУСУХА) ОБРАБОТКА ПУЛПИРАНИЯТ ПРИРОДЕН ПРОЦЕС
В някои райони на Бразилия този метод на обработка е широко разпространен, с цел осигурете високо качество, като използвате по-малко вода. НА по-голямата част от плътта се отстранява преди сушене. Това е някъде по средата между естествения и измития процес. По-малко риск, сравнително висококачествен краен резултат.