Sous-vide тенденция - пазарна проверка - SWR телевизия
Пържола, която леко се топи на езика, зеленчуци с хапка, сочна риба - това, което иначе може да направи само професионален готвач, изведнъж изглежда възможно във всяко домакинство благодарение на метода на готвене sous-vide.
Sous-vide означава нещо като "готвене във вакуум". Месото, зеленчуците или рибата първо се затварят херметически в пластмаса с вакуумен уплътнител и след това се нагряват във водна баня при относително ниска температура.
Въпроси към Клаудия Бате, SWR Околна среда и хранене
Защо методът sous vide е толкова модерен в момента?
Sous-vide готвенето е особено модерно, откакто на пазара се появяват така наречените sous-vide пръчки. Те са почти с размерите на маша, побират се във всяко кухненско чекмедже и просто трябва да се закрепят върху тенджерата. Те осигуряват постоянна температура на водната баня.
Стефан Шерфенберг от Stiftung Warentest разгледа по-отблизо различни су-видео пръчки и е убеден: "Често усещам, че месото или рибата са препечени и след това са прекалено сухи. След това се дразня, че ги използвам твърде дълго Чаках да го извадя от тигана. Тази технология може да предотврати това. " С изключение на една пръчка със значителни дефекти, всички тествани продукти са безопасни и относително лесни за използване.
Кога Sous-vide е особено подходящ?
Методът Sous-vide е непобедим, когато става въпрос за мариноване на месо или риба: Ако храната е маринована във вакуумната торба преди опаковането, подправките могат да проникнат добре по време на готвене. Отрицателното налягане в торбата също гарантира, че вкусът на маринатата е „притиснат“ правилно към месото или рибата, казва Стефан Шерфенберг. Това придава на ястието вкусове, които преди са били немислими.
Колко трябва да похарчите за готварска печка sous vide?
За около 150 евро можете да вземете пръчка Sous-vide и вакуумен уплътнител, който запечатва месото, рибата или зеленчуците херметически в пластмаса пред водната баня.
С този метод обаче не е толкова лесно да разберете при каква температура наистина се готви ястието. Ето защо Стефан Шерфенберг съветва първо да опитате ястието, преди да сервирате гостите с него.
Често самите продукти не предоставят никакви рецепти или таблици за готвене. Това означава, че трябва да получите информацията например в Интернет.
Методът sous vide също има недостатъци?
Един проблем при Sous-vide са ниските температури. Тъй като това често не убива бактериите на повърхността на птици, свинско или зеленчуци. "Например за птиче месо производителите препоръчват температура на готвене от 55 до 60 градуса. Федералната служба за оценка на риска обаче препоръчва нагряването на домашни птици на поне 70 градуса, тъй като месото често е замърсено с кампилобактори, които са патогени на диарията", каза експертът.
Ето защо съвет: запържете отново месото или зеленчуците в тигана отново след водната баня. Това не само убива бактериите, но и има по-добър вкус.