Начало на клайт зърна; Кефир Комбуча юни
Когато получавате дарение на зърна от млечен кефир или когато ги изваждате от хладилника:
-Внимавайте, зърната на млечния кефир са непрозрачни, белезникави и желатинови, за да не се бърка с плодовите зърна кефир, които често са по-малки, полупрозрачни или кафяви.
-Най-добре е да попитате вашия донор или предишен собственик какъв вид зърна кефир са ви дали (зеле или листа) ?
-От колко време се държат в хладилника ?
Какъв вид и марка мляко използва за зърна на кефир ?
-Можете да изплакнете зърната млечен кефир с много малко хладко мляко при температура 37,5 °, когато те се приемат в сметана или когато произвеждат твърде много кефиран, това мляко не се изхвърля, то ще се използва за протокола.
Ако зърната почиват без грижи, развият сирене и цветни дрожди или плесени, изхвърлете ги.
-Настоятелно се препоръчва да не се изплакват зърната между всяка ферментация, той премахва техния кефиран (лепкаво и жилаво вещество между зърната), който ги защитава, и предотвратява лактобацилус кефиранофациенс да направи бандата (от която са съставени зърната) се казва, че възпроизвеждането на зърното ще бъде забавено, вижте спряно мъртво и вредно за културата.
Протокол за зареждане
Това е начин за съживяване на зърната за добър резултат от ферментацията още от първия кръг от литър. Ако не вземете ферментацията може да бъде твърде дълга, с нехомогенна ферментация, с лош вкус и може да продължи няколко дни.
Рецепта при стайна температура, направена и анаеробна:
1 - Поставете 5 до 10 cl мляко мляко в малък буркан, добавете 1 супена лъжица зърна, затворете буркана.