Начална култура - Биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

биология

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Начална култура

Начални култури (също кратко стартер) са специални, въз основа на специфични свойства, избрани микроорганизми, способни да се възпроизвеждат, които се използват във ферментативни процеси в производството на храни. Те могат да бъдат в чиста култура или в контролирани смесени култури. Те обикновено се добавят към храна в концентрации, по-високи от един милион CFU на грам, за да се подобри външният вид, вкусът или срокът на годност. Началните култури се продават под формата на суспензии или лиофилизирани прахове. Обикновено се използват млечнокисели бактерии или дрожди, но се използват и смеси от двете групи - например с квас или кефир. Терминът „стартерна култура“ е вдъхновен от факта, че тези микроорганизми инициират процеса на промяна в храната.

Около 35 процента от храната ни се прави с помощта на начални култури. Примери за храни, произведени по този начин, са печени продукти, кисело зеле, кисело мляко и кисело млечни продукти, сирене, суров колбас, бира или вино. В млечната индустрия бактериалните стартери се наричат ​​киселинни.