На масата на Средновековието, l; силно кодифицирана вселена от l; храна

Когато страстта ми към Средновековието се върне чрез моето готвене и гастрономия ... На масата du Moyen-Age на Ерик Бирлуес ме омагьоса.

кодифицирана

След посещението ми в Мон Сен Мишел се потопих, както ви казах, в старата си страст към Средновековието. Преди няколко години вече бях харесал статията на Клер Дебрю в Мармитън за нейния опит от средновековна вечеря във Феранди. Радвам се, четейки книгата на Ерик Бирлоуес, издадена от Editions Ouest France: На масата на Средновековието, господари, монаси и селяни.

Ерик Бирлоуес е специалист по история на храните и подчертава разликите в диетите, съществували през средновековния период, в зависимост от вашия ранг, кръвта, функцията или пола ви. Той описва символичното значение на храните, тяхната физиологична и социологическа функция. Това е завладяващо и илюстрирано с великолепна иконография на илюминации и древни произведения.

Освен анекдотите, тъй като навикът, запазен от тези древни времена, да се яде пъпеш във вино, мутирал като предястие, Ерик Бирлоуес описва с точност „услугата à la française“, припомня всички тези храни, които се считат за стари и които са пристигнали в Европа едва през 16 век, мястото на всеки хранителен продукт във всеки слой на обществото и преобладаването на месото или рибата като социален или религиозен маркер.