На масата е конгри, т.е. ориз от черен боб - Los Carballos
Конгри е истинска кубинска класика и дори може да се нарече комфортна храна. Приготвянето му предизвиква сълзи в очите на всички хора с кубински корени, консумацията им не е по-различна: има само две основни съставки, но ние гарантираме, че след това ще оближете всичките 10 пръста!
Congri или ориз от черен боб е много проста и относително бърза кубинска класика, която може да се яде като основно ястие, но и като гарнитура. Освен това, ако не се придържате към оригиналната рецепта, тя може лесно да бъде включена дори във вегетарианска и веганска диета.
Така е, когато Африка и Испания се срещат на чинията ви
От разказа на шеф Начо знаем, че произходът на храната датира от стотици години, докато испанската и африканската култура се срещат в кубинския архипелаг, главно благодарение на робите, разположени в Куба. Двете основни съставки на конгри са оризът и черният боб, които са били изключително питателна и ободряваща храна за тях по време на стресиращото ежедневие.
Легендата разказва, че за да може тази небесна храна да се разпространи сред кубинското население и да оцелее до днес, било необходимо робите да приготвят улова на открит пламък. Когато фермерите усещаха божествения аромат на конгри и след като опитаха прясно приготвения деликатес, разбраха, че това ястие има място на всяка маса - не само на робите му.
Разбира се, конгри в оригиналния си вид го посрещнаха главно на трапезите на по-бедните кубинци, тъй като социалната прослойка не можеше да си позволи да консумира месо. Ако са имали късмет, понякога са получавали остатъци от месо и са подправяли улова с него - точно като робите, които са използвали кюфтета и мазнини, падащи от господарите си - а по-късно са призовавали още по-княжески черен боб с някакъв рисков бекон.
Две различни ястия от една и съща съставка
От една страна, можете да го направите, като приготвите боб и ориз заедно, в този случай храната се нарича конгри, вероятно moros y cristianos, т.е. ориз от черен боб. От друга страна, можете да ги направите поотделно, като в този случай съставките се подреждат при сервиране: бобът се сервира в отделна купа и се лъжи на върха на ориза по време на хранене. Така от своя страна имаме arroz con/y frijoles в името, което в свободен превод означава, че ориз с боб. И води до нещо различно не само на външен вид, но и на вкус.