На какво мляко да се посвети

Бас/n ° 09-2009 (стр.43)

мляко

3 минути четене

Различни на цвят или на различни форми, млечните тухли и бутилки оставят повечето читатели объркани. Освен вкус, срок на годност и цена, хранителните качества се различават.

През последните години млечната индустрия обогати предложението си с нови видове мляко. Носят ли тези продукти „плюс“ на потребителя? Коя да избера? Бърз преглед на мазнините, калция и витамините.

Пастьоризирано или UHT мляко?

  • Пастьоризираното мляко, класическо или високо пастьоризиращо, запазва най-добре вкуса на напитката.
  • Класическа пастьоризация: млякото се загрява за 15 секунди при температура 72 ° C, след което бързо се охлажда. Може да се държи на хладно десет дни.
  • Висока пастьоризация: течността се нагрява само за няколко секунди до температура между 85 ° C и 134 ° C. Поддържа 3 до 4 седмици в хладилника.
  • UHT (Ultra High Temperature) млякото е стерилно мляко, загрява се между 135 ° C и 155 ° C за 1 до 3 секунди и се охлажда много бързо. Неотворен, той може да се съхранява три месеца при стайна температура. Тази обработка променя оригиналния вкус.

Тези различни процеси на консервиране водят до загуба на витамини от група В от около 10%, което е много по-малко от тази на пресното мляко, което е сварено (в този случай загубата може да бъде до 50%!)

Ако изключим суровото мляко (0,6% от продажбите), изборът между тези различни процеси зависи не от съдържанието на витамини, а от вкуса и времето на съхранение. Не забравяйте, че след отваряне млякото (каквото и да е) трябва да се консумира в рамките на 3 дни.

Пълномаслено или обезмаслено мляко?

  • Пълномасленото мляко трябва да има минимално съдържание на мазнини от 3,5%, т.е. прием на калории от около 67 kcal на dl.
  • Млякото за пиене (частично обезмаслено) може да съдържа между 0,6 и 3,4% мазнини. Повечето обаче показват 1,6% или 2,7% или прием на калории от 48 или 57 ккал.
  • Обезмасленото мляко не трябва да надвишава 0,5% мазнини, т.е. 34 kcal на 1 dl. Между пълномасленото мляко и пиеното мляко разликата в мазнините е малка (еквивалентът на половин до чаена лъжичка пълномаслена сметана на dl). От друга страна, разликата е по-значителна при обезмасленото мляко (еквивалентът на 2 чаени лъжички сметана).