На Елис; д, в чиниите на Фран; ois Hollande и други Pr; жители
Никола де Рабоди - 14 януари 2013 г. в 9:53 ч
В продължение на четиридесет години майстор готвачът Solognot Бернард Ваусия кипи церемониалните менюта и ежедневните специалитети в недрата на Националния дворец.
Време за четене: 7 мин
дВ автобиографията си, написана с гурме перото на Вероник Андре, Бернар Васион разкрива четиридесет и осем основни рецепти и изискванията на своята задача: свещеничество в услуга на първия френски гражданин и неговите гости.
7 май, денят след като Франсоа Оланд беше избран за държавен глава, беше съдбоносен момент за главния готвач: нов президент в Елисейския дворец, кулинарен стил, желания, задължения, етикет за определяне. Всичко се променя в тенджерата и нищо не се променя. Държавата, въплътена от бившия заместник на Тюл, е, че Бернар Васион и неговите двадесет и пет готвачи ще трябва да служат и да пируват два пъти на ден - според какви принципи?
Следобед на този встъпителен ден Валери Триервайлер слиза в кабинета на шеф Васион, съседен на огромните кухни от 500 квадратни метра, модернизирани от Жорж Помпиду, много добър гурме. Мисията на първата дама е важна, почти жизненоважна за здравето на президента. Какви са вкусовете им на масата, удоволствията им, какво трябва да предпочита или забрани готвачът?
Президентът, отгледан в Нормандия, е провинциал, който обича регионални ястия, отражения на дълбока Франция, той е уникална вилица, която знае какво е добро, вкусно и вярно. Но той отслабна преди президентската кампания, силуетът му беше усъвършенстван и готвачът трябва да модерира мазнините, селските специалитети, касулетата на Ландите, заекът à la royale, яхниите, задушаващи тялото: Vaussion трябва да подчертае лекотата на рецептите, предлагат дребна риба, без да пренебрегват правилните вкусове на продуктите, сезонни зеленчуци и плодове. Това не изключва сладкишите и шоколада, които са част от „задължителното“ на десерта - в намалени количества. Франсоа Оланд е сладък зъб.
Лек, но шоколадов
На 23 май 2012 г., първото официално хранене, Франсоа Оланд прие испанския премиер Мариано Рахой. Менюто се състои от фондан с торта с авокадо (нискокалоричен), подправка от калкан със зеленчуци и шунка (почти диетична) и ягода (със сладкарски крем и три сантилитра Grand-Marnier). От страна на виното, 2007 Grand Chablis Grand Cru, Grand Cru Chateau Haut Sarpe 1999 от Saint-Emilion върху риба (?) И Deutz шампанско cuvée William 1999, отлично русо вино от A.
След този откриващ обяд готвачът Vaussion изпрати шестдесет хранения, включително множество държавни вечери (250 места) и частни ястия за свитата на Франсоа Оланд и Валери Триервайлер. Трябва да знаете, че елисийският готвач не е ресторантьор, той няма какво да продава, има само един шеф, президентът, който всяка сутрин се консултира с двете менюта, предлагани от неговия готвач, както в частна къща.
Син на майка от кордон блу, готвач в замъка Солонь на островите Мадейра, детето Бернар усети в къси панталони ароматите на месо в сос, зайци в гювечи, щука или шаран, придружени с пикантни картофи и божествени ябълкови пайове, които маркираха паметта му. Именно оттам, от тези безкрайни семейни ястия, идва призванието му като готвач. Гастрономията е памет, пише Жорж Сименон.
Служител в холандското посолство в Париж през 60-те години на миналия век, след това в британския посланик Кристофър Соумс, съпруг на дъщерята на Уинстън Чърчил, наематели на имението до Елизе, Бернар среща готвача в съседство, Марсел Льо Серво, велик майстор на кухните на Националния дворец, който го кара да се присъедини към бригадата си по случай военната си служба: кралският път е да се изкачи в редиците, от готвач до майстор готвач.
От чиновник до полу-готвач, след това су-шеф.
В Elysée чиновникът Vaussion е зашеметен от разнообразието, красотата на благородните продукти, от черни трюфели до бретонски омари, включително решетки, ирански хайвер и големи калкани, гастрономията на страхотни вечери, посудата с логото, сребърните прибори за хранене, оръжейните покривки, свежите цветя, музиката, изпълнявана от оркестъра на Републиканската гвардия, публиката, звездите, международния елит.
Целият този фолклор завладя провинциалното хлапе, мотивирано от атмосферата на двореца и насърчено от Льо Серво, владетел на гювечи от патерналистки и привързан жанр, много подкрепен от Жорж Помпиду. Той си спомня: