На деня на папа Георги през февруари 2015г

„Кажи ми какво ядеш, за да ти кажа кой си“ Кулинарен блог с уникални рецепти, тествани от мен.

Неделя, 22 февруари 2015 г.

Пулпа от печена пуйка с лимонов сос, мед и вино Papagheorghiu

1 бр. пуешка пулпа без кости, 2 супени лъжици мед, лимонов сок (за предпочитане са вар и след това 2-3), 200 мл. бяло/червено вино, сушен розмарин, майорана, риган, морска сол без вкус, прясно смлян пипер, зехтин екстра върджин около 75 мл, кубче масло.

Начин на приготвяне:

Измийте добре месото и го подсушете, като го мажете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната вода. Оставете за известно време на стайна температура. След това подправете от всички страни със сол и черен пипер на вкус. След това поставете месото в топлоизолиран стъклен съд. В купа разбийте добре лимоновия сок с олиото, добавете меда, виното и билките и намажете пуешката пулпа от всички страни с този сок и изсипете останалото в купата. Покрийте съда с хартия за печене. Поставете в предварително загрятата фурна на максимум и сега намалете на умерен огън за около 45-60 минути (но опитайте от време на време, защото всичко зависи от фурната). Не забравяйте от време на време да поръсите месото със соса от купата. поднесете с гарнитура от картофено пюре или ориз и някои кисели краставички.

Добра работа и добър апетит!

Четвъртък, 19 февруари 2015 г.

Патешки гърди с портокалов сос

Неделя, 15 февруари 2015 г.

Октопод в доматен сос с ориз- A la Papagheorghiu

За октопод: парче октопод от около 400 гр., 300 гр. пресни домати настъргани, 1/2 цветна чушка, 200 гр. Ситно нарязан лук, 35 гр. За този домат, 2-3 скилидки чесън, 2 зърна бахар, 2 дафинови листа, 2 скилидки, малко риган, 180 мл. екстра върджин зехтин, 500 мл. вода, морска сол, която никога не е на вкус, прясно смлян пипер, малко канела малко мед или захар, за да намалите киселинността на доматите. Pt. Ориз: 1 чаша дългозърнест ориз. 3-4 чаши вода, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 куб телешка супа. По желание чаша сухо бяло вино. в края хвърлете шепа прясно нарязан магданоз.

Начин на приготвяне:

Преди да почистим октопода, ние го държим малко да узрее в сок с масло, вино, балсамов оцет, риган. Нарежете октопода на две парчета, разделяйки главата и пипалата. Изрежете и хвърлете малката част между главата и ръцете, където са очите и устата. Всичко, което трябва да направите, е да поддържате чистата си чанта и ръцете чисти. Нарежете главата на две части и я почистете от вътрешната мембрана, която все още е намерена. След това нарежете ръцете на четири двойки.

За октопода

Поставете парчетата октопод в саксия и ги дръжте на силен огън за кратко. Ще започне да губи влага и ще забележите вода в саксията. Разбъркайте няколко минути, докато изсъхне и се обезцвети. В този момент добавете зехтина, разбъркайте и добавете лука. Гответе, докато лукът стане прозрачен. След това добавете чесъна (ако искате по желание чаша вино) и продължете да готвите още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Понякога може да забележите остатъци на дъното на съда по това време. Охладете, като използвате дървена шпатула. добавете чушката, нарязана на парчета. Смесете доматеното пюре и настърганите домати и залейте с каракартита. Добавете дафинови листа, бахар, горски карамфил, канела, риган и вода. Сега можете да добавите мед или захар. Намалете топлината до средно ниска и започнете да охлаждате остатъците от дъното на съда с помощта на шпатулата. Той ще отпадне бързо. Оставете тенджерата да заври наполовина покрита с капака. Разбърквайте от време на време, няколко пъти, когато сосът започне да се сгъстява. Гответе, докато сосът стане плътен, след което свалете от котлона.
Приготвяне на ориз:

Сервирайте октопода с ориз като гарнитура.

Кали Орекси ! Добър апетит и добра работа!