Н; ZUNK T; J; н
Препоръчайте документи
Сушене, сушене Плодове, зеленчуци, подправки
Превод от Zsófia Korbácska
Mõllazda Kiadó - член на Асоциацията на унгарските издатели и дистрибутори, основана през 1795 г. 1036 Будапеща, Lajos u. 48-66. B/2 Отговорен издател Управляващ директор на издателството Главен редактор Árpád Aranyossy Технически мениджър Andrea Körösi Корица Gábor Váradi (География) Снимка на корицата Shutterstock Публикувана в 8 (A/5) листа, 18 фигури, 59 цветни фотографии MGK 711 9083/11.
последното десетилетие на храненето
навиците са се променили значително. Ужасяващото преживяване на катастрофата в Чернобил, скандалите около говеждото месо, страхът от болестта на лудите крави, постоянните съобщения за генетично инженерни храни сякаш събуждаха хората от дълбок сън. В резултат на това консумацията на месо е спаднала забележимо и свежа, хрупкава купа за салата вече не може да липсва в менюто на нито един ресторант. Предвид вредите за околната среда и здравето, причинени от фабрики, автомобили, самолети, хората днес търсят тайната за поддържане на здравето в допълнение към активните спортове чрез здравословно, съзнателно хранене. Природните методи са по-търсени от всякога. И какво по-естествено от сушенето, този екологичен начин на консервиране? Няма химически съставки, няма консерванти, следваме същия метод, който сме използвали за консервиране на различни видове зеленчуци и плодове, гъби и някои растения преди векове. Който спазва правилата за сушене, може да приеме необходимите хранителни вещества в най-естествената форма. Книгата, която държат в ръцете си, показва как да запазите плодове, зеленчуци, гъби, семена и разнообразни билки и подправки с този щадящ метод. Плодове, зеленчуци като цяло
Предговора и сушенето на плодове отварят напълно нови перспективи и скоро ще можете да избирате измежду нови идеи за използване и съхранение на вашите собствени съставки.
Пресните горски гъби са отлични за сушене, като същевременно запазват характерния си вкус навсякъде. Чушки, пеперони - има много разновидности на чушки, малки и големи, с по-тънки и дебели тръби
Въведение в загадките на един от традиционните консерви Чрез заключване почти всички видове плодове и зеленчуци могат да бъдат запазени по нежен начин. Пресните растителни храни съдържат 80 до 90 процента вода, която, заедно с естествените хранителни вещества, е чудесна среда за размножаване на различни микроорганизми като плесени или различни бактерии. Те се размножават бързо дори при нормални температури, причинявайки гниене и ферментация, правейки дори най-желаните плодове негодни за консумация.
Сушене - консервиране чрез обезводняване Целта на консервирането е да се предотврати ферментацията, която може да бъде постигната чрез отстраняване на животворната топлина и влага от микроорганизмите. Макар и само за кратко, увеличаваме срока на годност на плодовете и зеленчуците, като просто ги прибираме в хладилника. По-трайни резултати могат да бъдат постигнати с продължително обезводняване и дехидратация. Трябва да знаем това
Сушенето е най-старият метод за консервиране. Тази стара щайга е натъпкана със сушени пръстени от ябълки и круши, със сух боб в карирана ленена торба отдолу.
Ябълките или кайсиите също могат да се сушат чрез тънки кръгове и нанизване
може да бъде вредно. В случай на консерви, плодовете често са затворени в консервни кутии за месеци, което също не е най-здравословното и най-безвредното решение.
Техники на сушене В зависимост от това при какви условия и при какви условия искаме да изсъхнем, имаме на разположение множество техники за сушене за запазване на плодове, зеленчуци, растения и гъби.
Кой точно да изберете, зависи от вида и количеството на дадения продукт, източника на топлина, който ще се използва, както и възможностите, предлагани от дадената стая. Всеки, който не вярва, че в бъдеще ще изсуши част от плодовете в градината или дори знае дали биха харесали изсушените деликатеси, трябва да опита най-простия метод. Предприемчив любител може лесно да изгради собствен шкаф за сушене, за което също помагаме в тази книга. Кой би се задължил да изсъхне, но не вярва
Сушене на открито
Сушещите парчета сито могат да станат повече или по-малко обезцветени. Тайната на доброто сушене на открито е равномерният въздушен поток, среда без прах и ниска влажност, а навес, плевня, въздушно таванско помещение или покрит с дъжд, покрит балкон е най-подходящ за това. Тъй като не можем да очакваме температури над 30-35 ° C в нашия климат, трябва да поставим специален акцент върху предотвратяването на мухъл. Следователно изсушените култури се проверяват ежедневно и се редуват.
Инструкции за направата на сушилен екран За да направите обикновен екран за сушене, ще ви трябват 4 парчета от 45 см, а също и 4 парчета с дължина 4 л см, които могат лесно да бъдат получени във всеки дърводелски или магазин за домашни любимци. Ще ви трябва и найлонова мрежа против комари, както и пирони и водоустойчиво лепило. Залепете една от по-дългите летви с лепило, прикрепете ръба на мрежата против комари и след това го закрепете с два гвоздея
Самоизработената мрежа от комари върху тухли е идеална за сушене на по-големи количества зеленчуци или плодове.
вашата сръчност, можете да си купите най-подходящия електрически уред за него. Сушене на открито Това е най-лесният метод. Твърде ниската температура и нежеланите светлинни ефекти затрудняват сушенето и водят до само умерени резултати, особено за плодове, които лесно се обезцветяват или имат изключително високо водно съдържание. Тази процедура е най-идеална за тънко нарязани гъби, растения, ябълкови пръстени, поръсени с разреден лимонов сок.
Приготвените плодове и зеленчуци се разстилат върху сушилно сито (напр. Мрежа против комари, прикрепена към дървена рамка), опаковъчна хартия или телена мрежа от неръждаема стомана, или могат да бъдат окачени на тънка нишка или връв - последното препоръчвам предимно за гъби, ябълки и боб. Растенията и билките са просто завързани в букет и окачени за стъблата. За предпочитане не излагайте изсушените растения на пареща слънчева светлина, тъй като това ще доведе до загуба на витамини и хранителни вещества. В зависимост от вида на плодовете, всеки