N оттук - отвъд градината Ciabatta

оттук


От доста време се опитвам да пека чиабата. Много рецепти, часове очакване и развълнувано любопитство, много вкусни хлябове и още повече смях благодарение на google translator.: D Защото на това ниво аз не звъня на английски или италиански, камо ли на други езици. Но сега мисля, че успях да го намеря a рецепта -Карол Фийлд - италианският пекар от който направи този италиански хляб наистина красив.
Първо Чиабата Арналдо Кавалари направен през 1982 г. в отговор на популярната френска багета. Оттогава чиабата завладява целия свят и, както всички видове хляб, има безброй вариации на това. Сред тях е и това.:)

Съставки за 4 чиабата:За закваската (50 dkg):
180 + 60 ml вода със стайна температура
спирачка kk. суха мая
28 dkg брашно за хляб BL80
5 dkg пълнозърнесто брашно
За тестото:
50 dkg закваска
50 dkg брашно за хляб BL80
1 бр. суха мая
5 ек. хладко мляко
250 мл вода със стайна температура
1 ек. зехтин
1 ек. сол

    В деня преди да приготвим закваската. Смесете маята и водата в 60 ml вода

Оставете да си починете 10 минути.

  • Поставете двата вида брашно в купа, добавете водата, след това разтворената мая и сложете тестото на ръка. Меси се 3-4 минути, след това се поставя в намаслена купа, запечатана с фолио и се оставя закваската при стайна температура за 12 часа.
  • На следващия ден правим тестото. В млякото смесваме маята и

    Оставете да си починете 10 минути. Поставете закваската в купа, добавете млякото с квас, водата, след което работете малко на ръка. Добавете сол, зехтин и брашно. Ние замесваме тестото на ръка и след това месим в продължение на около 10 минути, докато стане блестящо, пружиниращо, отделяйки се от нашите ръце и стената на тенджерата. Ако спрем да месим, тестото ще стане лепкаво, но това е добре, би трябвало. Намажете купата, поставете тестото обратно и запечатайте плътно с фолио.

    Вари се 2 часа при стайна температура. Преди печене

    Загрейте фурната до 220 ° C за 30 минути. В началото на печенето слагаме вода на дъното на фурната в тава за печене или метална купа, това се отстранява внимателно на половината време. Покрийте втасалото тесто с брашно върху добре поръсена дъска, след това отгоре поръсете обилно с брашно и

    Регулирайте до правоъгълник 40x25 cm. Изрязваме ръбовете с остър нож, след което нарязваме тестото на 4 парчета по 10х25 см. Покрийте лист за печене с размери 40х35 см с хартия за печене, като направите разделители от хартия за печене - разделяйки тавата за печене на 4 части напречно - така че хлябът в синьо да не расте заедно. Поставете внимателно тестото и печете чиабата за 20-25 минути.

  • Поставете върху решетка и оставете да се охлади.