Използване на шейкър за коктейли, препоръка; сравнение
Правилна употреба, различни видове и съвети за покупка
Няма бар без шейкър за коктейли
Думата коктейл се появява за първи път около 1800г. Скоро се използва за комбиниране на алкохолни смесени напитки с лед. Коктейлите започнаха своето триумфално напредване към края на 19 век. По това време обаче съставките все още се смесват в чаша. Едва когато беше добавен лед като важна съставка, коктейлите започнаха да се разклащат.
Днес цветните и креативни миксове се радват на голяма популярност в цял свят. Холивуд дори е посветил свой собствен филм на коктейлите. Във филма със същото име от 1988 г. не друг, а Том Круз жонглира с шейкъра за коктейли и очарова жените с него. Шейкърът за коктейли също е централна част от добре зареден бар, защото без него специалните смесени напитки никога не биха имали вкус, както би трябвало.
Задълженията на коктейлния шейкър
С помощта на този буркан блендер течните съставки се смесват перфектно и се охлаждат едновременно с добавяне на лед. Основното правило е коктейлите да се приготвят в шейкър, ако съдържат плодов сок, сметана или яйце. Ледът може да се използва в по-големи количества в шейкъра, защото се използва за охлаждане. За най-добър възможен резултат разклащайте за около 12 до 15 секунди. Металната част на шейкъра трябва да се изпари отвън. Не би трябвало да има смисъл ледът да се разтваря. Прекалено много лед се прецежда. Натрошения лед трябва да се избягва заедно с шейкър за коктейли. Как точно се премества коктейлната шейкър е напълно без значение. Важно е да се разклащате силно и достатъчно дълго. След разклащане шейкърът се отваря и съдържанието се излива през цедката в чашата.
Шейкърът от Бостън: американската версия
Всеки барман има свой собствен начин за приготвяне на креативни напитки. Всеки има специални предпочитания, що се отнася до вида коктейл шейкър. Може би най-популярният шейкър е това Бостън шейкър. Основно е от опитни и професионални бармани използвани.
Шейкърът от Бостън е основно голяма метална чаша, която е комбинирана с по-малка чаша за смесване. За приготвянето съставките се изсипват в чашата. След това върху него се поставя металната чаша. Цялото нещо е фиксирано с леко потупване с топката на ръката. След това чашата затваря промиване.
Този шейкър се разклаща с двете ръце. Веднага след като шейкърът е разклатен достатъчно дълго, шейкърът се поставя върху металната част и стъклото отново се освобождава с лек страничен удар. След това коктейлът се прецежда. Повечето бармани използват специално цедка за това.
Професионалистите прецеждат течността през процепа между металната чаша и стъклото. Шейкърът от Бостън е особено популярен в САЩ.
Бостън шейкър от Schott & Zwiesel
Шейкър за коктейли за различни цели
Състои се от две метални части Френски или парижки шейкър, което, както подсказва името, представлява европейския вариант. Функцията тук е същата като при шейкъра в Бостън. И все пак има малко предимство. Металът се охлажда много по-бързо.
До голяма степен е изчезнал от професионалните барове Коблър шейкър. Състои се от три части. Това включва действителния буркан за пасатор, приставката и малка капачка. Приставката функционира и като цедка за бар. Този вариант на шейкъра днес може да се намери предимно в баровете.
И накрая има Шейкър за скорост. Това е метална чаша, която просто се поставя върху чашата. След разклащане напитката се сервира и директно в тази чаша. За този метод са необходими здрави коктейлни чаши. Трябва да се отбележи, че очилата трябва да могат да издържат на поставяне и сваляне на металната чаша. Освен това кубчетата лед удрят стъклото при разклащане, което може да доведе до разбиване. Този вариант се използва само когато сладоледът може да се сервира и не е необходимо да се прецеждат твърди компоненти. Speedshaker често се използва, когато скоростта и бързото сервиране са важни, какъвто е случаят с големи събития.
Разликата между Boston Shaker и Cobbler Shaker във видеото
Защо да се разклаща веднъж и да се разбърква веднъж?
„Разклатен или разбъркан“ е може би централният въпрос при приготвянето на коктейли. Всички смесени напитки се разбъркват с бистри течности. Класиката сред тях със сигурност е мартинито, което и до днес е символ на коктейлите. Това е една от късите напитки и често се сервира като аперитив. Джин и сух вермут се сервират в конична чаша с маслина. Мартини се разбърква, за да се избегне задържането на въздуха и по този начин замъгляването на напитката. В шейкъра се използва много лед за бързо охлаждане на съставките.
Това е различно при разбърканите коктейли. Тук може да се използва само малко количество лед. Твърде много лед би напоил лошо тези коктейли. За коктейли, приготвени в шейкър, е желателна размяната на вкусовете. Това се случва поради задържания въздух, който се създава при разклащане. Някои коктейли също изискват определено количество пяна. Течностите се комбинират по-хомогенно в шейкъра, което е особено важно за кремообразните коктейли. Течностите, които е трудно да се комбинират, като пресен лимонов сок и захарен сироп, също попадат в шейкъра.
Коктейли за шейкъра
Един от най-известните коктейли, които се приготвят в шейкъра, е Mai Tai. Състои се от ром, портокал Кюрасао, бадемов сироп, захарен сироп и пресен сок от лайм. Съставките се разклащат с лед и след това се прецеждат в чаша.
Джин физ също е класика. Тук джин, лимонов сок и захарен сироп с лед се добавят към шейкъра и се разклащат добре. След това всичко идва в чаша и се допълва със сода. Gin Gin Mule също се прави в шейкъра. Добавете мента, сок от лайм и захарен сироп в шейкър. Следва джин и добра порция сладолед. Разклатете всичко добре и прецедете в чаша. След това се допълва с джинджифилова бира и се украсява с мента.
Производството на Gin Basil Smash е малко по-сложно. За целта листата босилек и захарният сироп са свързани помежду си в шейкър с пестик. Този процес е известен като объркване и не би трябвало да отнеме твърде много време. В противен случай босилекът ще загуби аромата си. След това се добавят пресен лимонов сок, джин и лед. Разклатете всичко добре. Прецедете напитката през цедка и сервирайте с няколко кубчета лед.
Класически коктейл от коктейлния шейкър: Gin Basil Smash