MVM ТЕХНОЛОГИЯ НА КИСЕЛИННИ ДИЕТНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

ТЕХНОЛОГИЯ НА КИСЕЛИННИ ДИЕТНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

диетни

Култура Основна функция Използване в производството
Lactobacillus bulgaricus Киселина и нисък вкус Кисело мляко, кефир, кимион
Лактобацилус ацидофилус Киселина Ацидофилни продукти, биогурт, кумис
Streptococcus thermophilus Киселина и аромат на кисело мляко
Streptococcus lactis Киселина Разбито мляко, ацидофилин, сана, кефир, кумис
Streptococcus cremoris Acid Начукано мляко, кефир, сана
Streptococcus citrovorus Aroma Начукано мляко, кефир, сана
Streptococcus paracitrovorus Aroma Начукано мляко, сана
Streptococcus diacetylactis Киселина и аромат Разбито мляко, сана
Таблица No.
Няколко култури бактерии, използвани в производството на кисели млечни продукти.

Производствените агнета се приготвят във ферментатори от вида, показан на фиг. с вместимост 100 - 600 л. Те имат цилиндрична форма с двойни стени за отопление или охлаждане. Те са оборудвани с бъркалка и термометър.
Фиг.
Апарат за получаване на свине за производство

Процесът на подготовка на майчините култури в продължение на няколко дни. Обичайната техника на подготовка изисква ежедневни пасажи, които всеки път подлагат културата на въздействието на различни фактори, които често водят до промяна в оптималното съотношение между щамовете, изграждащи културата. Тези фактори, които водят до нежелани промени, са: съставът на млякото, температурата и продължителността на термостата. Това изисква след редица трансплантации културата да бъде заменена с нова оригинална култура.
Методът, показан схематично на ФИГ. позволява да се получи култура със същия микробиологичен състав и със същите ферментативни свойства.
Фиг.
Схема на процеса за подготовка на майчините култури в продължение на няколко дни