Мусковадо захар всичко, което не сте знаели - стъпка към здравето
Заедно с панелата, мусковадо захарта е една от най-слабо рафинираните захари, които можем да намерим на пазара. Със своята леко влажна текстура и силен аромат, репутацията му на здравословна алтернатива на бялата захар предизвика бум в производството и консумацията.
В тази статия ви предлагаме 8 неща, които може би не сте знаели за мусковадо захарта.
1. Мусковадо захарта е вид цяла тръстикова захар.
Благодарение на захарната тръстика можем да получим няколко много различни продукта, които се представят в няколко аспекта: сурова или рафинирана захар, сироп или меласа. Те се разграничават по повече или по-малко влажна текстура, размера на кристалите и дела на захарозата.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) прави разлика между тръстикова захар и тръстиков сироп. Други видове захари, като мусковадо, са известни като „други видове захарна тръстика с общи имена“.
Всички кафяви захари се характеризират със своя кафяв цвят, с тонове, вариращи от жълто до по-тъмно кафяво. Такъв е случаят с продукта, който анализираме в тази статия.
2. Има много видове пълна захар.
Всички пълни захари са различни помежду си. Демерара, кафява захар, панела, джаджа ... Всяка от тези захари има характеристики, които я отличават от останалите.
Тези захари идват от изпарението на захарната тръстика и задържат част от меласата, която не се изпарява напълно. Окончателното количество меласа обаче се променя с всеки сорт. Ето защо цялата захар има толкова разнообразни текстури и вкусове.
Захарта Demerara и кафявата захар са по-бистри и кристалите им са по-сухи. Захарта Rapadura, от друга страна, обикновено има вид на фин пясък, тъй като се пресява по време на производствения процес. Що се отнася до панелата, тя може да се намери под формата на плътни блокове със среден размер.
3. Производственият процес има няколко фази
Захарта Muscovado не се получава бързо и не е отпадък. Производството трябва да премине през определени фази, сред които ще открием следното:
- Получаване на сок от захарна тръстика
- Избистряне на течността и изпаряване за получаване на първа концентрация на твърдите части
- Охлаждане, което води до появата на захарни кристали
- Задържане на меласа, която се появява по време на готвене, за да стигне до крайния продукт, който не е рафиниран
4. Захар Muscovado идва само от захарна тръстика
По принцип захарта може да се получи от две суровини: захарно цвекло или захарна тръстика. Процесът, извършен за получаване на крайния продукт, винаги е един и същ, независимо от растението, от което се получава захарта.