Мусака, гръцкият фаворит
Въпреки че произходът и възрастта на мусаката не са ясни, това явно е храната на средиземноморския регион, балканската кухня. И в Египет, и в Близкия изток се консумират ястия на фурна, приготвени от идентични или до голяма степен идентични съставки, подобни на това ястие. Известни са няколко версии, но в днешно време се знае и се прави предимно гръцка мозайка.
Ако обаче ни е интересно как мозайката - или мидата - е започнала своето световно завладяващо пътешествие, може да намерим препратки в XIII. В арабската готварска книга от 16-ти век можем да намерим улов и съименник на подобни съставки в Мусахххан от Леванте. Вярно е, че това ястие напомня само на мусака в името си, тъй като самото ястие е ястие с пилета с борови ядки. Ако продължим изследванията си, можем да намерим и мозайката, вдъхновена от Арабия, в турска готварска книга, публикувана през 1862 г., книгата на известния османски готвач Тураби Ефенди, в която се смесват зеленчуци, нарязани на малки кубчета с мляно агнешко месо.
Известното днес изкуство обаче може да се припише на гръцки готвач, който е учил във Виена и е работил дълго време в чужбина, а именно Николаос Целементес, който е сложил на хартия версията бешамел, позната днес в готварска книга, публикувана през 1920 г. Заслужава да се отбележи, че световноизвестният джентълмен също отвори училище за готвене в Атина през 1932 г. и написа няколко готварски книги за гръцката и международната кухня. Той наистина харесва френската кухня, благодарение на факта, че бешамелът се появява в кухнята и в кухнята на гръцките домакини.
Трите основни съставки на мусака са зеленчуци, месо и сос. В повечето случаи тези съставки се наслояват и пекат заедно. Разбира се, има и вегетарианските мустаци, където вместо месо има няколко вида зеленчуци. Класическата музика може да бъде разнообразна по много начини. Естеството на зеленчуците и месото оказва силно влияние върху крайния резултат, ароматът на бешамела, обграждащ цялото ястие, може да бъде разнообразен и дори можем да поръсим мусаката с различни сирена преди печене в тръбата, което също така обогатява ястието с още и повече хармонии.