Сурови пушени колбаси - сортове, състав, рецепти със снимки и видеоклипове

Съдържание на статията

Пушена наденица: добра или лоша
Технология на производство
Калоричност и хранителна стойност на продукта
Какво е част от колбасите
Москва
Брауншвайг
Микоян
Дим
мнения
Как да си направим колбаси у дома - рецепта със снимка
Видео за домашна наденица

По съветско време пушените колбаси се смятаха за деликатес, но съвременните диетолози твърдят, че това е опасност и ползи. Смята се, че тези, които се придържат към правилното хранене, не трябва да ядат колбаси. Отделно обсъждане на технологията за производство на колбаси. Сред основните предимства на пушените колбаси са дълъг срок на годност и ярък вкус.

Пушена наденица: добра или лоша

Абсолютната полза за организма са само онези сортове пушени колбаси, които се получават от избрано месо, естествени добавки и съдържат минимално количество подобрители на вкуса, както и аромати. Производството на колбаси е сложен и скъп процес, така че евтините колбаси веднага трябва да предизвикат подозрение.

Използването на пушени колбаси е спорен въпрос. Той запазва повечето полезни свойства на месото след пушене, така че е трудно да се нарекат вредни колбаси. Опасността се крие в прекомерната употреба на колбаси, особено в присъствието на храносмилателни заболявания.

повишените мазнини влияят негативно на стомашната лигавица;
за бременни жени е по-добре да изключите този продукт от диетата или да го замените с бекон;
подправки, съдържащи се в продукти от нечисти пушени колбаси, влошават заболявания на стомашно-чревния тракт;
солта в комбинация с подправката се счита за една от причините за повишаване на лошия холестерол.

Технология на производство

Наденичките трябва да са тежки. Свободният състав или мухъл показва нарушения по време на производството. Кожата трябва да е суха, а месото възможно най-плътно. Ароматът на колбасите позволяваше присъствието на подправки, чесън или коняк.

Месо посланик. Бележките се съхраняват в сол за 5 дни. В този случай температурата не трябва да надвишава 4 ° С. Добавете 3 кг сол към 100 кг месо.
Пълнеж от кайма. Месото е леко замразено, смляно с помощта на специално оборудване и смесено с допълнителни съставки. След това заготовките се съхраняват в студени помещения през целия ден.
Приготвяне на колбаси. Специалните трупове се пълнят с кайма с помощта на спринцовка. Трябва да се изключи най-ниският прием на въздух. Мехурчетата в черупката са перфорирани с игли, ако е необходимо.
Проект. Готовите заготовки за колбаси се суспендират и се съхраняват при 4 ° C в продължение на три дни.
Пушене. Този процес се провежда в специални помещения при максимална температура от 22 ° C в продължение на 2 дни. За пушене се използва дим от твърда дървесина.
Сушене. Процесът на сушене отнема до 1 месец. Стайната температура не трябва да надвишава 12 ° C. Срокът на годност на крайния продукт не надвишава 6 месеца.

Калоричност и хранителна стойност на продукта

Нечистите пушени продукти заемат специално място сред асортиментите колбаси. Счита се за най-хранителната. Калоричността на колбасите се различава в зависимост от техния състав. Количеството мазнини на 100 г продукт достига 56%, протеини - от 13 до 30 процента. Въглехидратите в пушените колбаси не се съдържат или присъстват в количество не повече от 0,3%. Максималното съдържание на калории не надвишава 580 ккал.

Какво е част от колбасите

Всеки производител на колбаси има свои собствени тайни на използваните технологии. Някои предпочитат да се придържат към националните традиции, други правят смели експерименти, използвайки опита на чужди страни, всеки производител избира допълнителни съставки според собствената си рецепта.

Москва

Суровите пушени продукти от Москва включват смляно индийско орехче. Прави се телешки продукт, не се добавят други видове месо. Свинската мас в някои сортове колбаси се заменя със специална наденица или свинска мас. Някои сортове колбаси се правят с добавка на бял пипер, други с черен.

говеждо месо;
мазни;
сол;
захар;
смлян черен пипер (бял);
подправка;
смляно индийско орехче;
натриев нитрит Е250;
чисти култури от млечнокисели бактерии;
микробни закваски;
мононатриев глутамат;
лимонена киселина;
Витамин С;
захароза.

Брауншвайг

Брауншвайгската наденица се приготвя от два вида месо - телешко и свинско. Отличителна черта на колбасите от този сорт се счита за наситен тъмен цвят. Този ефект се получава поради стриктното спазване на пропорциите на съставките. Според GOST колбасният продукт трябва да се състои от 70% месо, 45 от които говеждо и 25 - свинско месо.

говеждо месо;
прасе;
мазни;
смлян бял пипер;
черен пипер;
сол;
захар;
кардамон на земята;
смляно индийско орехче;
натриев нитрат;
E250 цветен фиксатор;
микробни закваски;
глюкоза;
Витамин С;
бактериални препарати.

Микоян

Суровият пушен колбас Mikoyanovskaya се произвежда по няколко технологии. Някои сортове колбаси съдържат италиански подправки. Твърдостта се различава в зависимост от състава на компонентите. Основната съставка може да бъде или телешко, или свинско. Неразделен елемент - бекон, нарязан на малки парченца.

говеждо (или свинско);
телешка мазнина;
захар;
сол;
подправка;
чесън;
коняк;
E250 цветен фиксатор;
натриев аскорбат;
животински протеини;
натриев глюконат.

Пушените пушени продукти се отличават с необичайни комбинации от подправки и специална технология на производство. В повечето сортове индийското орехче и конякът са традиционни добавки. Кошницата се нарязва на големи парчета, както и на малки.

говеждо месо;
прасе;
слама;
коняк;
смляно индийско орехче;
черен пипер;
зелен пипер;
червен пипер;
хранителни оцветители;
натриев нитрат;
мононатриев глутамат;
началото на културата;
регулатор на киселинността.

мнения

Как да си направим колбаси у дома - рецепта със снимка

Основният нюанс на домашно приготвените колбаси е правилната подготовка на съставките. Месото трябва да бъде разделено на мазнини, обезмаслени и смели. За колбасите идеално е месото с най-ниско съдържание на мазнини. Беконът се нарязва отделно и се добавя към каймата на последния етап. Традиционно естествените черва на животното се използват за домашни колбаси, но съвременните производители произвеждат специални трупове.

За да направите домашни колбаси, ще ви трябват 3 кг различно месо без свинска мас (говеждо и свинско), 3 кг бекон, смес от смлян пипер, 2 супени лъжици сол, лъжица и половина захар, 10 супени лъжици ракия, 20 г аскорбинова киселина и 10 супени лъжици нишесте. Черупка, приготвена отделно за продукти (свински черва или техни заместители).

Нарежете месото на малки парченца и разтрийте добре със сол и захар. Оставете парчето на хладно място за 2-3 дни.
Месото, напоено със сол и захар, се смила с месомелачка. Смесете готовото месо с подправки, ракия, нишесте и аскорбинова киселина. Към днешна дата детайлът е охладен.
С помощта на сладкарска спринцовка прецедете каймата, смесена с бекона, в предварително приготвена кора. Закрепете краищата на колбасите с тел.
Има няколко начина за приготвяне на домашни колбаси: пържете във фурна и пушете с помощта на студен или горещ дим. След тази обработка колбасите трябва да са напълно сухи за няколко дни.
Най-лесният начин да приготвите домашни колбаси е да настържете детайла върху скарата от двете страни и след това да го изсушите за 24 часа в добре проветриво помещение.