Мус от извара Amarettini с карамел

3 листа бял желатин
50 г амаретини
2 супени лъжици амарето
2 супени лъжици силно кафе
1 яйчен белтък
сол
2 супени лъжици пудра захар
100 г + 100 г бита сметана
100 г крем кварк
1 пакетче ванилова захар
50 г настърган шоколад
75 г захар

подготовка

Накиснете желатина в студена вода. Грубо се рушат около 2/3 от амаретините. Смесете с ликьор и кафе.

Разбийте белтъка и щипка сол до твърдост и поръсете с пудра захар. Продължавайте да разбивате, докато захарта се разтвори. Разбийте 100 g сметана до твърдост.

Смесете кварка и ваниловата захар заедно. Изцедете желатина и го разтворете внимателно. Първо разбъркайте 3 супени лъжици кварк в желатина, след това разбъркайте в останалата част от кварка. Разбъркайте трохите от амаретини и настъргания шоколад. Сгънете белтъка и сметаната. Изплакнете четири форми или чаши (приблизително 200 ml капацитет) със студена вода. Изсипете масата, охладете най-малко 4 часа.

Карамелизирайте захарта в тиган до златисто кафяво. Налейте 100 г сметана. Варете карамела на слаб огън, докато разбърквате. Оставете соса да се охлади.

Потопете форми в гореща вода и обърнете муса върху чинии. Гарнирайте с карамеления сос и останалата част от амаретини.

ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ приблизително 40 минути ВРЕМЕ ЗА ОХЛАЖДАНЕ поне 4 часа ПОРЦИОН приблизително 450 kcal 8 g E - 23 g F - 47 g KH

---