Агнешка супа с киселец
Агнешка супа със зеленчуци е par excellence сезонна, която често нямате възможност да ядете през една година. За съжаление разпространението на киселец е спорадично само в няколко области на Румъния. Подобно на спанака от листа, но кисел на вкус (пресен кисел вкус, а не кисело-горчив като стевия), киселецът е ключовата съставка в тази супа, тази, която придава специфичния вкус на сладко-кисело-кисела великденска супа.
съставки:
- 1 кг агне (глава, шия или гърда)
- 1 средна глава лук
- 2 големи моркова
- 2 корена магданоз
- 1 корен от целина
- 450 гр. Сметана
- 2 жълтъка
- 500 гр киселец
- 100 г ориз
- куп пресен естрагон
- сол на вкус
Подготовка:1. Нарязаният на ситно лук и зеленчуците се запържват в малко олио. Месото се попарва и обелва, след това се нарязва на малки парченца и се поставя върху зеленчуците в тенджерата, запържва се още 2 минути.
2.Добавете вода (около 6-7 литра) върху зеленчуци и месо, сол на вкус. Варете около час и половина, като от време на време се пените или докато месото се сготви. Измийте ориза, наберете и почистете киселеца (счупете дръжките) и го нарежете на малки парченца.
3. Добавете ориза и киселеца към супата. Ако супата е прекалено гъста, добавете още вода.
4.Когато оризът е сварен, добавете сметаната, смесена с жълтъците и разредена със супа, заедно с накълцания естрагон. Варете на тих огън, докато се стигне до кипене.
Киселата агнешка супа се сервира гореща.