Мус, лекият крем
Леката пяна с ефирна текстура, мусът, който звучи много по-елегантно на френски, започва своята непрекъсната кариера през 18 век. По това време мусът на шоколад, пяна на основата на пяна, въздейства върху десертите във Франция.
Френският шоколадов мус е страхотен в своята простота. Въпросът е върху качествените суровини. Всичко, от което се нуждаете за добър мус, са белтъци, шоколад и малко захар. Има няколко рецепти, които работят с жълтъци и сметана, но ако искате наистина лек десерт, можете само да създадете чудо от тези три съставки.
С шоколадовия мус обаче гастрономията не спря. Със създаването на машинни смесители, което прави муса още по-лесно, образуваната пяна продължава да запазва оригиналната си текстура, така че бавно пяните се добавят към всички елементи от менюто.
Като предястие можем да направим страхотни солени пяни. Можем да увенчаем салатите с мус от сирене или мус от пастет, получени от месо или черен дроб, или да го предлагаме със свежи печени продукти.
Пяните могат лесно да се подправят, създавайки прекрасни хармонии с предлаганата до тях салата. Може да се смесва с плодови вкусове или дори да се поръсва с различни дресинги за още по-богат вкусов ефект.
За основните ястия мусът се измества на заден план, може би само с частично поемане на ролята на сосовете, предлагани заедно с месото. Тези пяни могат да бъдат направени с помощта на различни зеленчукови пюрета и могат да съдържат сирене или месо. Те могат да бъдат подправени добре, те също могат да бъдат овкусени с алкохол и поради тяхната текстура могат да се добавят добре към парче месо или чиния супа.
Асортиментът от сладки мусове, от друга страна, е почти безкраен. В допълнение към некоронирания шоколадов мус, можем да създадем много други кремообразни чудеса. В допълнение към плодовете можете да включите почти всичко - от разнообразни ликьори до печени ядки до карамел в обикновена ванилова сметана.