Мултикултурализъм в училищното хранене - ПОД ФОРМА

Религиозни диетични разпоредби в общественото хранене: Как може да се изпълнят разумно изискванията в училищата?

Голяма част от учениците в Германия посещават целодневно училище и се нуждаят от храна в обедните часове. Целта трябва да бъде да се организира храната за всички ученици заедно, независимо от религиозния произход. Това създава взаимно приемане на културното и религиозно многообразие в групата, предразсъдъците се разбиват и културните знания на учениците се разширяват. Хранителните разпоредби на петте световни религии са основно съвместими.

Доброто планиране е всичко

Изискванията към доставчиците на обществено хранене се увеличават, когато предлаганата храна трябва да се приготвя според правилата на различните религии. В началото на въвеждането на междурелигиозното хранене има добро планиране. Населението на всеки град и всяка област, а оттам и структурата на учениците на всяко училище е съставено по култура индивидуално. Това означава, че операторите на училищните столове трябва да се справят с различни изисквания за приготвяне на храна за съответните образователни институции. Следователно следващите въпроси трябва да бъдат реално изяснени във фазата на планиране:

Колко голяма е реалната нужда от междуконфесионално хранене в училище?
Каква е деноминацията на децата и младежите, за които трябва да се полагат грижи?
Какви очаквания имат религиозните родители от храненето на децата си?
Под каква форма е възможно и полезно прилагането на междурелигиозно меню в училище?
Могат ли да се правят компромиси? Не всички разпоредби могат лесно да бъдат приложени. Толерантността на родителите към „пренебрегване“ обаче може да е по-голяма от очакваното. Следователно добрата комуникация между училище, родители и ученици е важна, тъй като прозрачността насърчава приемането.
Как различните изисквания на религиите могат да бъдат приложени разумно в ежедневието на кухнята?
Кой вече има познания за състава на междукултурните ястия и може също да допринесе и да предаде това ноу-хау на място?
Колко високи могат да бъдат разходите за храна от специализирани търговци на дребно? Взима ли предвид разглеждането на хранителните разпоредби допълнителни финансови разходи? Могат ли допълнителните финансови разходи да бъдат поети от родителите и/или училището?
Как може темата за религията и свързаните с нея разпоредби за храните да бъде възприета в класната стая, например чрез тематични седмици?

Дори ако разпоредбите на отделните религии по отношение на приготвянето и съставките на храната могат да бъдат съгласувани, усилията, свързани с прилагането им, варират. Различните хранителни разпоредби на религиите могат да бъдат най-добре договорени чрез вегетарианската кухня. Въпреки че това не покрива подробно всички изисквания на отделните религии, то е най-големият общ и практически знаменател за училищната столова.

Ако в училищната столова се предлагат няколко ястия, възможно е да се задоволят по-добре индивидуалните вкусове и се предотвратява всеки да яде едно и също и следователно трябва да се направи без. Няколко индивидуални предложения в менюто разширяват възможностите за предлагане на меню за всеки религиозен вкус. Германия е де факто страна на имиграцията. Училищното хранене може да допринесе значително за интеграцията на деца и младежи с миграционен произход. Защото училищната столова е не само място за пълнене, но и място за комуникация и задружност. За да се възползват от тази възможност, участниците в училищното хранене трябва да се справят с нуждите на всички гости и да ги вземат предвид, доколкото е възможно.

Как може да стане това, обясни професор Елизабет Лайхт-Екард от Университета за приложни науки в Оснабрюк пред редакторския екип IN FORM. Leicht-Eckardt и нейният екип изследват различните религиозни диетични разпоредби и произтичащите от това последици за междукултурното училищно хранене.

Преглед на хранителните разпоредби на религиите

Здравният подход в смисъла на балансирана диета обикновено не е във фокуса на религиозните разпоредби относно храната и нейното приготвяне. Въпреки това е възможно балансирано хранене, като се вземат предвид различните хранителни изисквания.

в Християнството, религиозната общност с най-голям брой членове в Германия, като цяло храната не е забранена. Месото не трябва да се консумира в петък, особено в Разпети петък. Но точно като Великия пост, тази диета рядко се практикува от християните в наши дни.
в Исляма има много повече разпоредби за храните. В Германия има около 3,8 - 4,3 милиона души, които идват от предимно мюсюлмански страни (според данни от BAMF 2009). Думата "халал" означава това, което е позволено в исляма. Халалът е например говеждо, птиче, овче и козе месо, ритуално заклано. Свинското месо и консумацията на кръв, от друга страна, са забранени. Храните на растителна основа обикновено са разрешени, ако нямат опияняващ ефект. В случай на млечни продукти, трябва да разгледате по-отблизо как се приготвят, за да видите дали са халални. Желатин, алкохол и съставки с алкохолни компоненти като напр. Аромати, но също и почистващи препарати за кухненска хигиена. Готовите продукти също могат да съдържат животински мазнини, които обикновено не са халал. Необходимо е внимание и когато храната влиза в контакт с неподходящи (халал) ястия и съставки. Работата с храни в рамките на производствената и доставната верига е особено важна тук. Мюсюлманският гладен месец Рамадан трябва да бъде включен в планирането на времето и количеството с доставчиците на ранен етап. През този месец може да се наложи по-малко храна в училищната столова, тъй като мюсюлманите нямат право да ядат през деня.
"Кошер" е im Юдаизъм думата за храни и ястия, които са разрешени в менюто. Точно както в исляма, свинското месо и консумацията на кръв са забранени. На евреите е разрешено да ядат само месо от преживни бозайници с разделени копита, както и домашни птици и водни животни с перки и люспи. Продукти, направени от грозде като Винените оцети са разрешени само от еврейско производство. По принцип всички ястия трябва да бъдат приготвени от евреи или с еврейско участие така или иначе. Кухнята, в която се приготвя храната, трябва да бъде кошерна и следователно подложена на ритуално почистване. Друга специалност на еврейската кухня е разделянето на млечни, месни и парведични ястия и приготвянето им в отделни кухненски прибори и ястия. Това означава допълнителни организационни усилия, особено осигуряването на помещенията и оборудването, което трябва да се вземе предвид на ранен етап при планирането на училищна столова. По време на осемдневния празник Пасха евреите трябва само да консумират безквасни продукти, а храни като бобови са частично като забранено.

За по-добра ориентация при пазаруване на храна, произведена в съответствие с мюсюлманските и еврейските разпоредби, пломбите с обозначението "халал" или "кошер" предлагат първа отправна точка.

Делът на индусите и будистите в германското население е нисък. Ако има нужда да се предлагат и ястия в съответствие с хиндуистките или будистки разпоредби в общественото хранене, учебникът по изследователския проект „Включване чрез училищно хранене“, представен по-долу, предоставя полезна информация.

Изследователски проект "Включване чрез хранене в училище"

В центъра на WABE на Университета за приложни науки в Оснабрюк беше признат интересът и необходимостта от темата за междурелигиозното обществено хранене. Диетолози и педагози около проф. Д-р В изследователския проект „Включване чрез училищна храна“, Елизабет Лайхт-Екард за първи път показва междурелигиозни изисквания за хранене и хранене - като се вземат предвид препоръките на Германското общество за хранене (DGE) - които трябва да се вземат предвид в контекста на общото хранене за хора с различен религиозен произход. Целта на проекта е да осигури по-голяма осведоменост и приемане на темата сред отговорните за училищното хранене и сред учениците.

Този проект беше подкрепен от интердисциплинарен консултативен съвет, в който освен представители на различни религии са представени и Германското общество по хранене и производителите на училищно хранене.

За тази цел учените са разработили и примерен план за меню, който отчита стандартите за качество на DGE за хранене в училище.

Освен това университетът предлага семинари по междурелигиозно хранене.