Мухлясалите храни са опасни, не винаги
Колко пъти ви се е налагало да извадите хляба от килера и да намерите зелено петно на една от филийките? И тогава или избирате да изрежете плесенясалата част и да изядете останалото, или решите да изхвърлите всичко.
Какво е плесен?
Мухълът е гъбичка и може да расте върху почти всички храни, но някои видове храни са по-податливи на мухъл, отколкото други. Пресните храни с високо съдържание на вода са особено уязвими. От друга страна, консервантите намаляват вероятността от растеж на плесени, както и растежа на микроорганизми.
Мухълът може да причини алергични реакции или респираторни проблеми, а някои видове плесени произвеждат отровни микотоксини, които могат да ви разболеят. В допълнение, невидимите бактерии могат да растат заедно с плесен, което прави консумацията още по-опасна.
Какъв вид мухъл е добър в храната?
Мухълът не винаги е нежелан в храната. Penicillium е род плесен, използван в производството на много видове сирена, включително синьо сирене, горгонзола, бри и камамбер. Други безопасни форми са плесени от коджи, включително Aspergillus oryzae, които се използват за ферментация на соеви зърна, които след това се използват за приготвяне на соев сос. Формите също се използват за приготвяне на оцет, както и ферментирали напитки, включително традиционните японски напитки - саке.
Добре е да знаете, че има храни, които можете да ядете, ако имат малко плесен, но също и други, които е най-добре да изхвърлите веднага щом забележите петна от плесен.
Храни, които можете да ядете, дори ако имат малко плесен
Белият филм около някои твърди салами всъщност е прах от доброкачествена плесен, която помага да се предпази от бактерии. Докато можете да го премахнете, храната може да се яде безопасно.
- Твърди плодове и зеленчуци с ниска влажност
Ако морковите, зелето и чушките са хванали малко плесен, не се страхувайте, те имат твърди повърхности и затрудняват разпространението на плесента. Нарежете 3 сантиметра около плесенясалото място и можете да ги изядете безопасно.
- Твърди сирена
Премахнете засегнатата област и още 3 сантиметра около плесенясалото място, сложете сиренето в нова чиста опаковка и можете спокойно да ядете храната.
- Сирена, направени с плесен
Има много сирена, които се правят с плесен, включително Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Brie и Camembert, но трябва да бъдете внимателни при разработването на други видове плесени, които не се използват в производствения процес.
Храни, които трябва да изхвърлите, ако са се формовали малко:
- Хляб и сладкиши
Мухълът лесно отглежда и замърсява меки, порести храни като хляб и сладкиши. Честа плесен, която расте върху хляб, Rhizopus stolonifer, наричана още черна плесен, може да причини сериозни инфекции, така че е най-добре да ги изхвърлите.
- Меки плодове и зеленчуци като краставици, праскови и домати
Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на влага са най-лесни за замърсяване, така че ако откриете плесен, те просто трябва да бъдат изхвърлени в кошчето.
- Меки сирена
Меките сирена, като пресни или кремообразни сирена, трябва да се изхвърлят, ако откриете плесен, тъй като те имат високо съдържание на влага, което улеснява замърсяването на храните и бактериите вероятно ще се размножат.
- Фъстъчено масло, зеленчуци и ядки
Храни, които не съдържат консерванти, като ядки и бобови растения, имат по-голям риск от развитие на мухъл и плесените в този случай са по-склонни да произвеждат опасни токсини.
- Сладка и желета
Мухълът, който расте в конфитюри или желета, може да произведе микотоксин, така че ако премахнете само плесенясалата част, все още съществува риск от консумация на отровни токсини. Вместо това би било най-добре да изхвърлите целия буркан.
За да предотвратите вредното за организма мухъл, важно е да знаете, че спорите от мухлясалите храни могат да се натрупват в хладилника или други общи зони за съхранение, така че се опитайте да поддържате зоните за съхранение на храна възможно най-чисти.