Мухъл върху салам и сирене Кога плесента всъщност е благородна?
Мухлясал колбас? Всички са отвратени. Но плесента може да бъде и истински деликатес. Като така наречена благородна плесен, той усъвършенства колбасите и сирената и им придава пикантен аромат.
Меките сирена като камамбер, бри и горгонзола не биха били деликатеси, ако не им беше позволено да „плесенят при контролирани условия“. За тази цел някои видове сирена се набождат с широки игли по време на процеса на узряване, за да може кислородът да проникне през сиренето през отворите и по този начин да ускори образуването на плесен.
В унгарския салам се използват два различни вида плесени. Когато колбасът узрее, синьо-зеленото се заменя с бяла плесен, която придава типичния бял цвят на саламската кожа.
► А благородната плесен се използва и при производството на соев сос и вино за създаване на типичния вкус.
Трябва ли да отиде сега? Все още можете да ядете тези храни въпреки мухъл
Как да различа благородната плесен от плесента за отвращение?
Специалист по хранене Свен-Дейвид Мюлер: „Благородната плесен расте целенасочено и не се размножава. Нездравословната плесен често има тъмен, космат вид и освен това мирише на плесен. "
Но бъдете внимателни: „Ядливите спори на благородната плесен могат да се разпространят върху други храни. Ако се добави нетрайна плесен, често не е възможно да се каже. Следователно видовете сирене или колбаси, които носят благородна плесен, винаги трябва да се опаковат отделно и да се съхраняват в хладилник “, предупреждава Федералното министерство на храните и земеделието.