Мухъл върху храната - Живей здравословно - Бъди здрав - Семейство -
Синята плесен в Roquefort придава на сиренето характерния аромат, гурме саламът е покрит с плесен и е издръжлив. Мухълът върху хляб или ядки, от друга страна, е опасен. Така че плесента не винаги е плесен - но коя е отровна? И как може да се предотврати растежа на плесени?
Ето защо мухълът е толкова опасен
Като цяло има няколко хиляди различни видове плесени, които причиняват плесента върху нашата храна. Те гнездят почти навсякъде и са призовани Шпори предавани по въздуха. При чувствителните хора тези гъбични спори също могат да станат Дихателни проблеми и алергични реакции да води.
Произведете 400 от сортовете плесен Отрови (микотоксини), които са нездравословни за човешкото тяло. Тъй като те са много стабилни и не могат да бъдат унищожени чрез интензивно нагряване или продължително кипене или замразяване, по-специално две от тези вещества са опасни в дългосрочния си ефект: Охратоксин А. се съдържа основно в зърнени култури, подправки, кафе и какаови зърна, Афлатоксини често се срещат в марципан, смлени лешници, сушени смокини или шам фъстък. В научни изследвания е доказано, че и двете вещества са отговорни за развитието на рак на черния дроб и белия дроб, дори в много ниски концентрации, а също така има индикации за вредно въздействие върху нероденото дете. Охратоксинът може също да причини увреждане на имунната система, централната нервна система и бъбреците.
Изхвърлете или отрежете?
Тъй като плесента се нуждае от кислород, за да расте, тя се образува Растежът на мухъл обикновено започва на повърхности, дори на течности. Това покритие обаче често е само малка част от действителната плесенна мрежа. The Гъбични нишки вътре в храната не може да се види с просто око.
Означава ли това, че винаги трябва да изхвърляте целия продукт или опаковка, когато има плесен? Или е достатъчно да отрежете плесенясалата част със зеленикавосивата козина? Проблемът е, че без анализ не можете да разберете дали плесента вече е образувала микотоксини. В много случаи дори вкусът не се променя. По-добре в безопасност, отколкото да съжалявате тук.
Най-важните препоръки с един поглед
Хляб: Ако вече има малки признаци на петна от плесен върху хляба, по-добре е да го изхвърлите. Мухълът може вече да се е разпространил в хляба - дори да не изглежда все още.
Ядки: Шам фъстъци, фъстъци, лешници и по-специално бразилски орехи, но също така и орехи, които прибирате сами, често са засегнати от мухъл и съдържат големи количества от опасния афлатоксин. Ако ядките имат горчив вкус, трябва незабавно да ги изплюете и да изхвърлите цялата опаковка. Ако вече има космат, плесенясало покритие, те наистина принадлежат към кошчето. Същото се отнася за сушени плодове (смокини), както и за подправки като пипер и червен пипер на прах.
Плодове и зеленчуци: Плодово-месестите, съдържащи вода сортове като домати, кайсии, ягоди, сливи, праскови, круши, цитрусови плодове или нектарини трябва да бъдат напълно унищожени в случай на заразяване с плесен. Източникът на мухъл тук е труден за отстраняване и често вече е мигрирал вътре. За твърди сортове (ябълки, моркови): Винаги отрязвайте щедро плесените. Ако плесента плува върху плодов сок, компот или песто, изсипете всичко напълно.
Конфитюр: Колкото повече захар съдържа конфитюр или мармалад, толкова по-малко мухъл е, защото захарта се запазва. Ако сладкият спрей съдържа повече от две трети захар (една част плодове: две части захар), можете щедро да премахнете следи от плесени с лъжица и да продължите да консумирате сладкото. Плодовите варианти с по-малко захар (плодов спред или подобни) трябва да се изхвърлят напълно, ако има плесен.
Сирене и млечни продукти: Мухълът върху камамбер, бри, рокфор и горгонзола или лимбургер е известен още като „благородна плесен“, може да се яде без притеснение и дори е важен носител на вкус. Ако обаче мухълът се образува върху твърди и полутвърди сирена (Gruyère, Appenzeller, Tilsiter или Edam), той трябва да бъде отстранен чрез щедро отрязване. Но настърганото твърдо сирене, крема сиренето и мекото сирене с плесени трябва да се изхвърлят. Това се отнася и за други млечни продукти, като кисело мляко, кварк и масло. Благодарение на съдържащата се влага плесените бързо мигрират през целия продукт.