Мухъл, когато отиде; rt храна в М; ll; аптечно списание

Пазаруван вчера, вече плесенясал днес - колко досадно. За какво да внимавате, когато хлябът, ягодите или други храни се развалят

Внимание: плесента в ягодовите кори може да започне скрита

Мухълът може да бъде опасен

На прясно закупени ягоди се образуват бели косми, ябълката получава кафяви петна, а в средата на хляба се появява зеленикаво-бял пух - плесен. Това винаги повдига въпрос: изхвърлете го или го изрежете?

Докато благородните култури от сирене са безвредни, нежеланата плесен върху храната може да навреди на здравето. Някои видове плесени образуват токсични метаболити - така наречените микотоксини. Те могат да причинят остри увреждания в

Ако засегнатите са изложени на тези токсини няколко пъти или за определен период от време, те имат канцерогенен ефект, увреждат генетичния материал и водят до малформации в ембриона. „Микотоксините не могат да бъдат елиминирани чрез готвене или замразяване“, казва Анте Гал, диетолог в Германското общество по хранене (DGE). Има обаче начини за инактивиране на различни микотоксини при производството на храни.

Не забравяйте да изхвърлите тези храни, ако са мухлясали

Трябва напълно да изхвърлите влажната храна в случай на разрастване на плесени. Това включва:

меки плодове
компот
сокове
зеленчуци

„Ако храната съдържа много вода, плесента може да се разпространи бързо“, предупреждава Gahl. Може да повлияе на цялата ягода или слива, без да сте разбрали. Това важи и за млечните продукти като

Меко, кремаво и полутвърдо сирене
кисело мляко
Кварк

„Дори и с плесенясали конфитюри и желета, винаги трябва да ги изхвърляте“, казва диетологът. Диетичните конфитюри и плодови намазки с по-малко захар трябва да се съхраняват в хладилника и да се изхвърлят, ако има плесен. Така също и домашни конфитюри, които съдържат плодове и захар в съотношение две към едно или три към едно.

Граничен случай на наденица и твърдо сирене

Можете щедро да отрежете повърхностната плесен, ако се касае за твърди сирена като пармезан. Само ако белезникаво-зеленото петно се появява само на повърхността и парчетата са цели. Ако има много мухъл, изхвърлете твърдото сирене, тъй като гъбичките вече са попаднали в сиренето! Настърганото твърдо сирене също няма шанс, трябва да тръгне.

Студените разфасовки от сушени на въздух колбаси като салам или шунка от Парма също трябва да се изхвърлят, ако са мухлясали. Изключение правят суровите колбаси като благороден салам, които се напръскват със специални плесенни култури. В зависимост от рецептата, производителите използват естествени обвивки, които можете да ядете с тях. Мухленните култури задвижват метаболитните процеси, развиват се аромат и мирис. Към края на узряването се образува бял слой. Веднага след като саламът се нарязва, той спада в хладилника.

Нарязан хляб и филийки препечен хляб принадлежат към кошчето, ако са мухлясали. „Веднага щом се разпознае петно от плесен или плесенна трева, може да се приеме, че целият хляб е заразен с плесен или невидимите гъбични нишки“, казва Гал. В случай на съмнение е по-добре да го изхвърлите, отколкото да го премахнете.

Мухъл на ядки

Специален случай е плесента върху ядки, например

Шам-фъстъци
фъстъци
Лешници

Сушени плодове (като смокини) и подправки (като пипер и червен пипер на прах) също могат да бъдат засегнати.

„Ядковият мухъл“ отделя токсичното вещество афлатоксин. Това е метаболитен продукт (също микотоксин), който се образува от определени видове плесени, които са проблем, особено в тропическите страни и стоките, внесени от тях. Афлатоксините процъфтяват главно върху семена и ядки, които съдържат масло и нишесте, ако реколтата е била съхранявана твърде влажна. Афлатоксинът уврежда клетките и може да причини рак на черния дроб. Ако ядките започнат да се мухлясват върху черупката или сърцевината, трябва незабавно да ги изхвърлите.

Предотвратява растежа на плесени

Краткото време за съхранение предотвратява растежа на плесени. По този начин податливите храни се консумират, преди да се заразят. По принцип можете да ограничите растежа на плесента, като съхранявате плодове и зеленчуци в хладилника и правилно съхранявате храна:

чисти
суха
готино

Редовно транспортирайте органичните отпадъци в кошчето за органични отпадъци. Съхранявайте хляба сух, ефирен и не прекалено топъл - за предпочитане в кутия за хляб или тиган. Като превантивна мярка, галетата трябва да се отстранява често, тъй като те насърчават развитието на мухъл. Освен това се препоръчва кутията за хляб да се почиства редовно с оцетна вода.